饮食之道:沙拉怎么吃才能更健康?饮食之道

  沙拉,是西方的一种饮食,不过现在在我国也正在受到越来越多的年轻人的喜爱,特别是对减肥的朋友来说,沙拉可以说是具营养美味时尚简约为一身的的美食代表。

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沙拉,是西方的一种饮食,不过现在在我国也正在受到越来越多的年轻人的喜爱,特别是对减肥的朋友来说,沙拉可以说是具营养美味时尚简约为一身的的美食代表。但是,大家知道在生活中,沙拉我们怎么吃才能让自己更健康呢?丰富的食材组成最益健康沙拉是西方饮食习惯中比较健康营养的食物,有点类似于中国的凉拌菜。而且沙拉的原料选择较多,主要以新鲜蔬菜和水果为主,除此之外还有海鲜、禽蛋肉类等都可以加到沙拉里面。因此,沙拉往往色彩丰富、吃上去鲜嫩爽口,在胃口不佳时倒是一个不错的选择。除了外形好看能调动食欲外,沙拉也是一种健康食物。广州医科大学附属第一医院营养科主任闫凤介绍,由于沙拉的食材组成非常丰富,一盘沙拉里面可能含有五种以上的蔬菜或者水果。而我们日常中餐饮食更多是每餐一到两种蔬菜,一到两种肉类。但从营养均衡角度来看,每一餐应该进食更多种类的食物,这正是沙拉这种食品为什么有益健康的原因。另外,我们所吃的沙拉大多以新鲜蔬菜或水果为主要材料。一方面水果含有丰富的维生素和矿物质,另一方面新鲜的蔬菜由于没有经过烹饪加热,其中所含的维生素C和多种维生素B等水溶性维生素不易受到高温破坏,有利于身体的吸收。值得一提的是,沙拉里的蔬菜大多是生吃,但并非所有的蔬菜都适合生吃,如菠菜、空心菜等蔬菜含有草酸,在体内与其他食物中的钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外,容易影响钙与锌的吸收。但在经过烹饪加热后大部分的草酸可以释出,在一定程度上减少草酸的破坏作用。蛋黄酱是健康沙拉的“坏搭档”做沙拉,就是搭配好了新鲜食材,拌上超市买来的沙拉酱就行了。以致健康的沙拉就不再健康了。问题出在沙拉的搭档--蛋黄酱上。闫凤解释,市面上有许多现成的“沙拉酱”可以买到,尽管口味和选择有很多,但大多数沙拉酱实际上都是蛋黄酱的一种。研究证明,蛋黄酱的热量是所有种类的沙拉酱中最高的,蛋黄酱中含有近半的食用油,其次是蛋黄、糖、食盐和醋。蛋黄酱大大增添了沙拉食材的美味,但伴随而来的却是超高的热量,偶尔吃一两次对健康倒是没太大的影响。但是喜欢吃、长期吃沙拉的朋友不妨自制沙拉酱,如酸奶沙拉酱等,用酸奶替代蛋黄增加酱汁浓稠度,而胆固醇含量却低得多,既美味又安全。但专家提醒,若是自制沙拉酱,建议当天制作当天吃完,不宜留过夜。为了保持营养摄入的均衡,并不建议长期吃“素”沙拉,也可以适当地在沙拉中添加肉类、鱼类或海鲜等食材,少油、少盐非经过高温烹煮的肉类不失为一种健康食材,但时值夏季,肉类最好煮熟,否则容易导致胃肠道方面的问题。Tips自制无蛋沙拉酱材料:鲜奶100克、奶粉30克、盐5克、糖70克、沙拉油150克、柠檬原汁150克做法:将鲜奶、奶粉、糖、盐等放入搅拌机搅拌1分钟。拿出来后再慢慢、少量多次地倒入沙拉油,待到成糨糊状时,倒入柠檬原汁,搅拌均匀即可。建议:沙拉和沙拉酱其实并不拘泥于形式,当然也可以向中国传统的凉拌“靠拢”,自己用醋、柠檬汁、橄榄油等调出的酱汁更为健康,热量更低。
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