别将米面熟食放冰箱饮食之道

  居家过日子总不免常有当日吃不完的米饭或馒头等,为了防止其被细菌污染而变馊、变质形成浪费,很多人都放入冰箱冷藏。尤其是夏季高温季节,却不知这种保存法

1个回答

居家过日子总不免常有当日吃不完的米饭或馒头等,为了防止其被细菌污染而变馊、变质形成浪费,很多人都放入冰箱冷藏。尤其是夏季高温季节,却不知这种保存法并不科学。不少人都有过这样的体验:想用从电冰箱冷藏室里取出的剩米饭做碗稠粥几乎是不可能的事情,哪怕是用高压锅也难改变其“清汤寡水”的结果。为什么从冰箱中取出的剩米饭不象生大米那样听人“指挥”而如此“顽固不化”呢?原来,构成大米的主要成分是淀粉,它是由于众多葡萄糖小分子通过氢链连结而成的大分子,具有很规则的晶体结构,不溶于冷水,也不被淀粉酶分解。因此生大米难于为人体消化系统吸收利用。做米饭或粥时,加水加热后,淀粉分子因受热吸水膨胀、部分氢链断裂而变得粘稠,这种变化在学术上称为“糊化”或“熟化”,因而做熟了的新鲜的粥或饭,热气蒸腾,松软味美,可口宜人。可是,米饭一经放置2小时以上,本已断裂的淀粉分子间在低温的帮助下会重新形成比原来更加牢固、范围大得多的氢键网络,使淀粉分子间得以在长宽高“三维”空间聚结,从而变得结实,这种变化便是淀粉的“老化”或“回生”。剩米饭放置的时间愈久,老化愈烈,风味愈差,消化吸收率和营养价值愈低,再煮也不会“糊化”了。常吃“开水泡剩饭”不利消化,不利于健康的原因也主要在于此。影响淀粉“老化”的重要原因,除了时间便是温度,在2--5℃时“老化”最快,电冰箱冷藏室的温度一般为1--6℃,所以经其冷藏后的米饭不但乏味,还会变得干硬粗糙,不易消化,虽经再长时间蒸煮也只能充饥而无多大营养价值可言了,更会给胃肠消化功能较差者带来麻烦。面食(面条、面包、馒头、饺子皮、包子皮等)的主要成分也是淀粉,新制作出来时很好吃,放置后也会因“老化”而乏味,只是它们“老化”的速度比米饭要慢一些而已。当然,个别熟的主食,如烘烤过的面包,由于水分含量较少,老化更慢,则可在冰箱内短期冷藏。那么,淀粉的“老化”能防止吗?防止老化的唯一办法,是将米饭等进行脱水处理和真空包装。市售的新产品--“方便米饭”,所以有效好的风味和营养,关键就在于已进行了这样的处理。但对一般家庭来说,是很难办到的。家庭中的防止老化的方法虽没有,不过,想延缓其“老化”过程还是有办法的:在气温较高的季节,吃剩的米面食品不放入冰箱又不致变质的较好办法是:将其放入高压锅中加热,上气、加阀后用旺火烧5分钟;或放入一般蒸锅中,上气后8分钟再关火,千万别再开盖,以免空气中微生物落入。这样处理过的米面食品,既可在室温下安全存放24小时以上,又不会变得干硬粗糙,再吃时其风味虽不及新鲜时,但基本上不会损害营养价值。另外,在制作主食时还可选用下列做法:1、制作时要用不含矿物质的“软水(比如煮开后自来水或井水),因为矿物质(尤其是钙)是淀粉“老化”的“催化剂”。做米饭时用热开水,和面时用冷开水或温开水。这样,由于水中矿物质已被沉淀,不再起催促老化的作用,从而可以延缓其老化过程。2、刚做熟的米、面食品不急于揭开锅盖子,在关火后再焖5分钟左右,能延迟氢链“断肢再植”的时间。3、用高压锅做饭。做出的米、面食品的“老化”时间可延迟5小时以上。4、做米饭时加点植物油或糯米;做面食时加点油脂或食糖、蛋白质,均可延缓其“老化”过程。
  • 上海打透明质酸隆鼻的价格

    上海透明质酸隆鼻费用范围:3000—10000元1、医院影响价格不同医院的规模、品牌、资质和服务不一样,会影响透明质酸隆鼻的价格。2、品牌影响价格透明质酸品牌不同,价格也不同,通过FDA的透明质酸有十...

    2022-04-08 11:52:28
  • 瘦脸整形术后护理

    瘦脸整形术后护理注意事项:不能化妆化妆品上的一些化学用品可能会会脸部不好清洁面部注意避免注射面部的地方洗脸要轻柔对待,避免用力过度使脸部受损拒绝硬食物刚做好的瘦脸,脸型还在不稳定环节,咬硬的食物容易让...

    2022-04-08 11:52:28
  • 原品爱贝芙价格

    爱贝芙的价格是在2000元到6000元不等。影响价格的因素如下:1.与实施注射的医疗机构有关系。近年来,各种医疗美容机构不断增加,有正规专业的医疗美容医院,规模有大有小,假如是规模大的医院,那么价格自...

    2022-04-08 12:04:05
  • 外开眼角会不会留疤

    开眼角虽然不是个大手术,手术也不十分复杂,但是,因为是眼睛部位的手术,而且与面部美观改善有直接关系,因此作开眼角的手术一定要慎重,要到正规的医疗美容机构,选择经验丰富的医生来做。这样才能避免开眼角后遗...

    2022-04-08 12:04:05
  • 无痕开眼角术后会留疤痕吗?

    手术依照每个人的内眦不同皮肤纹路设计,可以让你的小眼瞬间放大。无痕开眼角手术由于手术设计精妙,手术范围极小,要求的手术器械非常精细,这样所有的切口都是或与皮肤皱褶重叠,或是隐藏在眼角凹陷阴影中,没有人...

    2022-04-08 12:04:05
  • 请问做过多次手术还能做面部整形吗

    面部整形的禁忌症1、求治的动机模糊,对手术要求不明确。2、要求过高,要求百分之百地彻底改善。3、过分看重整形手术的功效,以明星照片为标准。4、手术不是出于本人的需要,而是为了使别人高兴。5、因为某种情...

    2022-04-08 12:05:51
  • 脸部整形多少钱

    脸部整形的价格跟整形项目有关,脸部整容才能整颧骨、整下颌角,才能去咬肌,才能去颊脂垫,还才能打[瘦脸除皱]注,同期关于鼻子不理想的求美者还才能做鼻子整形,而对眼睛不理想的人才能做双眼皮、去眼袋、开眼角...

    2022-04-08 12:05:51

整形项目移动入口:

美丽wiki移动入口:

整形医院移动入口:

美丽知识专栏移动入口:

美丽价格中心移动入口:

美丽热点词移动入口: