行家教你挑选自然熟的水果食材选购

  夏季来临,市场里各种各样的水果卖相吸引,甚至还有一些未到成熟季节的水果也已经上市,如何挑选到自然熟的水果困扰着不少消费者。最近纷纷有媒体报道,现在

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夏季来临,市场里各种各样的水果卖相吸引,甚至还有一些未到成熟季节的水果也已经上市,如何挑选到自然熟的水果困扰着不少消费者。最近纷纷有媒体报道,现在的水果被人为催熟情况有泛滥趋势,重灾区涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季时令水果,令消费者在购买水果的时候心里十五十六。而有关这方面的帖子更是在网络上广泛流传。水果莫非真是不催不熟?还是说,经济大潮下商家和农户就如此缺乏自律?带着这个疑问,记者走访了相关的水果行业资深人士。疑惑一水果一定要催熟?有消息指,目前市面上的水果有很多是疑似被催熟的,“涉案”水果包括芒果、西瓜、枇杷、香蕉等等,并表示在水果生产、销售领域内,使用农药、化学药品、工业原料对水果催熟保鲜,是一些不法商人公开的秘密。甚至有指只要是提早上市且卖相不错的水果,多是靠催熟剂催熟的,引发了消费者追求水果要“树上熟”。对此,有水果种植业资深人士表示,其实在指证一个水果是否被催熟之前,大家最好先分辨清楚一个概念,就是什么叫成熟的水果?在水果种植业上而言,水果的成熟分成两种方式,一种是在树上长到完全成熟,譬如杨梅、龙眼、枇杷、桑葚等,它们只能在树上完全成熟透才能离开母体,因此这种水果在产地之外的地区比较少见。若在非产地市场有售,基本上就是趁它们还没熟透的时候采摘下来的。像目前市场上的枇杷,之所以会觉得它不如以前的甜,就是因为现在的枇杷多数是从外地直运过来,为了方便保存都是趁它们没熟透的时候采收,因此味道较淡,但是就无需加入防腐剂等保存。在这种情况之下采摘的水果,是无须催熟的,因为水果在摘下时已经“死”去,根本就不会再继续成熟。而第二种情况,就是有被下催熟剂嫌疑的,就是那些成长期和成熟期不相一致的水果。也就是水果在树上已经长到足够日子可以离开母体了,但是它还未完全成熟,还将继续成熟。水果会在这段时间内,通过呼吸作用,把自己体内的淀粉转化为果胶和糖,这种情况之下的果子,就需要摆放一段时间。大多数包括芒果、榴莲、牛油果、人参果、木瓜、香蕉等在内的热带水果都属于这种类型。这类水果如果继续让它留在树上到完全成熟,那在市场上就很难见到了,因为到时其腐烂率会远远高于摘下来后自己慢慢成熟的“同胞”。因此在所谓的树上熟和摘下熟品质一样的情况下,它们自然就会在长够日子后,被人摘下保存来等待成熟。此种水果,就可以通过催熟剂来进行催熟。
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    2023-04-11 13:43:38

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