猪肉肉类

  [性味]性平,味甘咸。[功效]补虚,滋阴,养血,润燥。[宜食]适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;适宜妇女产后乳

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[性味]性平,味甘咸。[功效]补虚,滋阴,养血,润燥。[宜食]适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;适宜妇女产后乳汁缺乏,尤以猪蹄或猪骨为好:适宜青少年儿童食用。《千金·食治》:“宜肾,补肾气虚竭。”《本草备要》:“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生津液,丰肌体.泽皮肤。”[忌食]对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食;患有冠心病、离血压、高血脂和肥胖者,忌食肥,它含的脂肪是一种饱和脂肪酸.能促进人体血浆中胆固醇增高,对这类病人不利;忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及龟肉、羊肝、马肉、甲鱼一同食用。根据前人经验,猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。《本草经集注》:“服药有巴豆,勿食。”《滇南本草》:“反乌梅、大黄等。”《本草纲目》:“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,犯之令人泻痢,及苍耳,令人动风,合百花菜,吴茱萸食,发痔疾。”《随息居饮食谱》:“一切外感及哮嗽、疟、痢、痧、疽、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疖痈诸病,切忌之,其头肉尤忌。”《本草备要》:“猪肉,多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。伤寒忌之者,以其补肌固表,油腻缠黏,风邪不能解散也。病初愈忌之者,以肠胃久枯,难受肥浓厚味也。又按:生痰,惟风痰、湿痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更须肥浓以滋润之,不可拘泥于猪肉生痰之说也。”[按语]是我国人民的蛋白质和脂肪的最大来源之一,据营养学分析,猪的瘦肉和肥肉分别含水分53%和6%,蛋白质16,7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。又是磷和铁的丰富来源,肉中结合的铁容易被人体吸收,其他微量元素如铬、钻、铜、锌、锰、硒、硅、氟等也都含有,特别是在某些内脏中,含量较多。在维生素中主要是含脂溶性维生素,如A、D、E、K等,基本不含水溶性维生素,但含有维生素B6和维生素Bl2。中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。
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