如何选出新鲜嫩豆腐食材选购

  豆腐品种五花八门一块四四方方、再简单不过的豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色的馆子,比如淮扬豆腐宴。豆腐的品

1个回答

豆腐品种五花八门一块四四方方、再简单不过的豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色的馆子,比如淮扬豆腐宴。豆腐的品种也是五花八门,除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的营养豆腐等。不同豆腐,营养有别中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授告诉《生命时报》记者,传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡胀变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。北豆腐又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水,而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。“假豆腐”读者们不难发现,在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。如何挑选豆腐豆腐该如何挑选呢?范志红教给大家几招。第一,豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;第四,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
  • 疤痕体割双眼皮,疤痕体质割双眼皮照片

    疤痕体质的人在人群中比例极小,其表现为伤口愈合后,表面疤痕呈持续性增大,不但影响外观,而且局部疼痛、红痒。是否可以做双眼皮。对于疤痕体质的人来说,严重者是不适合进行双眼皮手术的。而轻者则需询问专...

    2022-12-19 06:18:56
  • 面部僵硬是怎么回事?面部有点僵硬怎么回事

    可以确切的说我和你的症状可谓是大同小异吧!给你提点不成熟的见意,我觉得你应该是一个比较内向的人吧,我以前也是这样的,不过现在好多了,我觉得就应该把一切都别放在眼里,就要认为自己是最棒的,那样你就...

    2022-12-19 06:18:56
  • 割双眼皮水肿怎么消除,做完双眼皮早上水肿怎么改善

    你好,一般切开式双眼皮完全恢复需要3-6个月,你现在可以每天早晚做做热敷,能促进局部血液循环,加快消肿。双眼皮手术后注意饮食清淡,不要吃辛辣,海鲜食品,多吃新鲜水果和蔬菜。同时蛋白质的摄入量也要...

    2022-12-19 06:09:40
  • 请问眼部卧蚕整形价格多少,眼部卧蚕整形怎么做的

    丰卧蚕的各种方式和手段,丰卧蚕的价格一般在3000—10000左右不等,根据城市、医院、医生、材料等不同价格也不同。当然最终效果也不同,比如:玻尿酸注射卧蚕就是6-1...

    2022-12-19 06:09:40
  • 十二岁男孩额头长痘痘怎么办,脸上有痘痘怎么办啊

    可以多吃水果蔬菜,多清洁面部,保持水油平衡。额头是最容易长痘的地方,是由于内分泌紊乱,消化系统的问题,毒素过多,忽略清洁,药物刺激,皮脂腺过于发达等问题。下巴上的痘痘是和体内的肠胃湿热,以及脾虚...

    2022-12-19 06:09:40
  • 肉毒素去皱纹,打除皱针最佳年龄

    肉毒素作用于胆碱能运动神经的末梢,干扰乙酰胆碱从运动神经末梢的释放,使肌纤维不能收缩致使肌肉松弛。根据肉毒素除皱原理得知,注射肉毒素除皱针对面部上1/3处皱纹效果最佳,如:额纹、眉间纹、鱼尾纹、...

    2022-12-19 06:09:40
  • 合肥哪家医院祛斑效果好?合肥哪里祛斑

    合肥有很多家医院都可以祛斑治疗的,建议你先到医院面诊下,这样才能了解医院祛斑的技术。如果有不明白的地方,欢迎在线咨询。

    2022-12-19 06:09:40

整形项目移动入口:

美丽wiki移动入口:

整形医院移动入口:

美丽知识专栏移动入口:

美丽价格中心移动入口:

美丽热点词移动入口: