羊肉烩面的汤料配方两周美味的羊肉烩面做法

羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素,面、料、汤。和面的时候要放一些盐,揉

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羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素,面、料、汤。和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟,反复3-4次,抻出的面条才有韧劲。其配料丰富,包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤,选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制,熬制汤白肉烂。做法一1.羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。2.将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。做法二食材主料羊骨500g,羊肉500g,面粉500g辅料油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,肉蔻适量,草果适量,花椒适量,鸡精适量,小茴香适量,细粉条50g,木耳50g,黄花50g,海带丝50g,海带丝50g做法步骤1.准备好羊肉和羊骨。2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。3.用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。4.木耳用清水泡发后撕成小朵。5.海带提前泡发。6.泡好的黄花去根后切成段。7.细粉条冲洗干净泡软备用。8.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。9.加入清水,烧开,撇去血沫。10.加入调料包。标签:羊肉烩面的汤料配方
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    2023-03-18 23:18:28
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    2023-03-18 23:11:31
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    2023-03-18 23:11:31
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    2023-03-18 23:11:31
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    2023-03-18 23:19:59

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