锅盖面的由来教你自制美味锅盖面_变美问答

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锅盖面的由来教你自制美味锅盖面

锅盖面的由来教你自制美味锅盖面: 镇江锅盖面，又称伙面，是中国十大面条之一，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的“天下第一面”。以独特的配方、奇特的工艺著称。
镇江锅盖; 匿名发布于：2022-09-08 09:21:18 浏览：10

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镇江锅盖面，又称伙面，是中国十大面条之一，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的“天下第一面”。以独特的配方、奇特的工艺著称。镇江锅盖面，又称伙面，是“中国十大面条”之一，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的“天下第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。食品用料原料配方(制100碗)：面条10千克，酱油2.5千克，绵白糖65克，味精50克，虾仁5克，八角500克，香叶500克，盐300克，青头1千克，熟猪油(或芝麻油)1.5千克。锅盖面酱油制作步骤：1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。镇江锅盖面，又称伙面，是中国十大面条之一，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的“天下第一面”。以独特的配方、奇特的工艺著称。制作方法1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）。2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。镇江锅盖面，又称伙面，是中国十大面条之一，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的“天下第一面”。以独特的配方、奇特的工艺著称。食品特点汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。分类：双料面（长鱼、腰花）三鲜熬面肉圆面肉丝面大排面菌菇面红烧牛肉面肥肠面长鱼面大肉面爆鱼面香肠面小排面碎肉面。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。标签：锅盖面的由来火币网

匿名发布于：2022-09-08 10:34:16

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