3个要点教你买到好鸡蛋食材选购

  如今市场上鸡蛋的总类繁多,有无公害鸡蛋、有绿色食品鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等,其中最常见的就是鸡场蛋和柴鸡蛋,那么哪些蛋对健康有作用?其营养功能又

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如今市场上鸡蛋的总类繁多,有无公害鸡蛋、有绿色食品鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等,其中最常见的就是鸡场蛋和柴鸡蛋,那么哪些蛋对健康有作用?其营养功能又有什么不同呢?此外,我们该如何选择新鲜蛋,不要着急,其实要想买到真正的好鸡蛋,大家需掌握以下要点。要点一:怎样判别新鲜蛋新鲜的鸡蛋有几个特点:第一,天然新鲜蛋表面上有一层雾一样的薄层,叫做蛋壳膜,是不光滑的。太光滑的蛋不新鲜。第二,新鲜的鸡蛋同样重量下手感比较沉,因为水分没有蒸发,气室比较小。第三,如果打开来看,新鲜的鸡蛋摊开面积小,呈圆形,蛋黄在正中间,向上鼓鼓着。如果仔细看,蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子拴着。第四,如果煮熟了,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,蛋白可以剥出三层来。如果从来没有见过蛋黄两边的带子,那么很可惜,您恐怕很少买到新鲜鸡蛋。如果蛋黄到处游走,就更不新鲜了。再进一步,便是散黄蛋,那是鸡蛋能吃的最后极限了。要点二:不要过分迷信柴鸡蛋鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料,其中营养十分全面,但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”,蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料,自然风味单调。从营养价值来说,柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋约高1%左右,蛋白质的含量没什么差别。柴鸡蛋的主要健康好处在于,其中磷脂含量和欧米伽3不饱和脂肪酸高于鸡场蛋,蛋黄的颜色比较浓重--说明叶黄素类物质含量比较高。叶黄素是一种有利于预防眼睛衰老的成分,也有利于预防心脏病。当然,最要紧的是,柴鸡蛋蛋黄中的风味成分比较丰富,比鸡场蛋的口味更好一些。然而,改变蛋鸡饲料当中的脂肪来源,如添加亚麻籽油和鱼粉等,也可以使鸡场蛋中的欧米伽3不饱和脂肪酸含量明显上升。增加饲料中的青叶或黄色玉米,也可能增加叶黄素类健康成分。所以说,鸡场的蛋未必就不能在这方面加以改善。
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