鸡蛋不可生吃吃生鸡蛋的三误区其它

  有些朋友有生吃鸡蛋的习惯,觉得生鸡蛋比熟的营养价值更高。其实,这种观点是不正确的,鸡蛋最好不要生吃。因为生中含有细菌而且生鸡蛋的营养物质不容易被人

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有些朋友有生吃鸡蛋的习惯,觉得生鸡蛋比熟的营养价值更高。其实,这种观点是不正确的,鸡蛋最好不要生吃。因为生中含有细菌而且生鸡蛋的营养物质不容易被人体消化吸收,如果吃的不对,反而还会给身体带来伤害。第一、生鸡蛋中的沙门氏菌是导致严重食物中毒的原因鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,沙门氏菌不仅污染蛋壳,还会穿过蛋壳污染蛋体,尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌。法国卫生防疫所曾提醒公众,注意鸡蛋保鲜,并尽量避免生吃鸡蛋。因为该所的一项调查发现,在1996~2005年间法国的食物中毒事件中,64%由沙门氏菌引起。在所有沙门氏菌导致的食物中毒中,吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59%。第二、生鸡蛋中含抗营养因子生鸡蛋含有抗胰蛋白酶,能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触,从而影响蛋白质的吸收。当人体摄入生鸡蛋时,抗胰蛋白酶进入消化道,干扰胰蛋白酶对蛋白的水解,影响蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白,它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素,故一般不会缺乏,若长期大量吃生鸡蛋,生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致生物素缺乏病,产生一系列症状,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。第三、生鸡蛋不易消化吸收生鸡蛋经过肠道时,容易发酵变质,有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。鸡蛋煮熟或用其他方法烹调后,里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏,而其他营养素则完整无损,并且蛋白质变得疏松,易被消化吸收,可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。鸡蛋生吃不仅不卫生,还容易导致各种细菌感染,生鸡蛋含有一种独特的物质,它会导致人体食欲下降,消化不良,所以鸡蛋最好是煮熟再吃,这个更符合养生原则。
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