【导读】：刀鱼羹卤子面的营养价值？相信还有很多小伙伴们还不知道刀鱼羹卤子面的营养价值，那么下面小编就为大家整理出了一些相关内容，那么下面就和小编一起来看看吧。
刀鱼羹卤子面的营养价值刀鱼羹卤子面的主要食材:刀鱼1.5千克刀切面条1.5千克春笋1.25千克,猪油300克酱油250克虾籽10克白糖50克鲜汤500克味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量。刀鱼、刀切面条、春笋、猪油、酱油、虾籽、白糖、鲜汤、味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉的营养价值如下:
1、刀鱼
刀鱼即长江刀鲚肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。结果显示:1)长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准;3)在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(gamma;-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一;4)共检出13种脂肪酸,包括5种饱和8种不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%,以油酸比例最高,为53.61%;5)微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同,5种常量元素和6种微量元素中,锌铜比分别为19,锌铁比1.1。
2、刀切面条
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
3、春笋
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又称竹萌、竹芽。据分析,生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。《名医别录》言其主消渴,利水道,益气,可久食;《本草纲目拾遗》说它利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀,尤独善于清化热痰。
4、猪油
猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
5、酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
6、白糖
是制作糖醋菜肴,主要的调料就是糖和醋,以及精盐、糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
7、鲜汤
性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。
8、豆粉
是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。由于加热和粉碎可以改善香味,也可提高消化率,所以豆粉是营养价值很高的食品。
9、味精
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
10、生姜
含挥发油,主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
11、葱
每100克大葱含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
12、黄酒
黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
13、盐
盐,呈白色结晶粉末或块粒状,无臭,味咸,在水中易溶解,学名为氯化钠。
刀鱼羹卤子面的营养价值刀鱼羹卤子面的热量
刀鱼羹卤子面的热量:127大卡(100克可食部分),作为鱼类来说,热量较低,蛋白质含量很高,此外还有一定量脂肪、钾等,减肥时可适量食用。
刀鱼羹卤子面的宜忌人群1、什么人能吃刀鱼羹卤子面?
一般人群均可食用。
2、什么人不能吃刀鱼羹卤子面?
一般人群均可食用。忌:糖尿病患者不能食糖;痰湿偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特别是儿童,最容易坏牙。
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