饮食烹饪:绿叶蔬菜烹饪长时间焖煮不科学饮食之道

  我们知道绿叶的蔬菜是对我们健康很好的食材,也是我们三餐必备的食材之一,不过,对于老年人来说,由于蔬菜中的纤维较多,所以牙口不好的老人会为了让菜更烂

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我们知道绿叶的蔬菜是对我们健康很好的食材,也是我们三餐必备的食材之一,不过,对于老年人来说,由于蔬菜中的纤维较多,所以牙口不好的老人会为了让菜更烂一些,更易食用一些而长时间的焖煮,可是这样的方法不止不健康,甚至会危害到我们的生命安全。绿叶蔬菜不适宜长时间焖煮,因为这样做可能会危害到人的健康。究其原因,主要还是由于蔬菜中含有的硝酸盐引起的。绿叶蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸盐,硝酸盐对人体无害,但是在长时间高温烹煮的条件下,它会变为有毒性的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后,会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使其失去携氧和运送氧气的功能,使人产生中毒症状。轻者会感到周身乏力气短,严重者则会出现皮肤青紫,甚至因缺氧而窒息,危及生命。因此,绿叶蔬菜最适宜用旺火速炒,不宜长时间焖煮。
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