如何挑选出最好的豆腐食材选购

  虽然我们常常是豆腐,但是我们其实也是知道的就是豆腐的品种也是很多的,除了我们常常的听说的南北豆腐外,还有很多我们没有听过的豆腐的,但是正是因为豆腐

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虽然我们常常是豆腐,但是我们其实也是知道的就是豆腐的品种也是很多的,除了我们常常的听说的南北豆腐外,还有很多我们没有听过的豆腐的,但是正是因为豆腐的品种开始多了起来,我们也不知道,该怎么挑选出合适豆腐了。北豆腐。又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一是大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二是豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水,而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。“假豆腐”。不难发现,在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。你还在为挑选豆腐而苦恼吗?其实你可以看看上面关于各种豆腐的介绍,估计你看完这些关于豆腐的介绍之后,你就会更加好的了解自己是不是学会了挑选豆腐呢?
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