螃蟹的吃法与营养价值饮食之道

  螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,民间常用于治疗跌打损

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螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。螃蟹要怎么吃味道才会更鲜美而且还健康呢?怎么吃蟹最健康:配黄酒活血配姜醋驱寒蟹配黄酒:蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用,除腥增鲜。而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散,可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。蟹配姜醋:姜能驱寒除腥,同时还具有保护胃黏膜的功效。醋不仅能杀菌,还能提升其鲜美度,让蟹味更加鲜美。蟹料之紫苏叶:蒸蟹时加入紫苏叶和鲜姜。理气和胃,解蟹毒,促进消化液分泌,增强胃肠蠕动。螃蟹烹饪的健康要求:1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。4、蟹易动风,故不易冷食,另外,死河蟹不要食用。每100克螃蟹营养成分能量103千卡蛋白质17、5克脂肪2、6克碳水化合物2、3克胆固醇267毫克维生素A389微克硫胺素0、06毫克核黄素0、28毫克烟酸1、7毫克维生素E6、09毫克钙126毫克磷182毫克钾181毫克钠193、5毫克镁23毫克铁2、9毫克锌3、68毫克硒56、72微克铜2、97毫克锰0、42毫克。市民食用的螃蟹一定要新鲜适量,腐坏变质的螃蟹其蛋白质的分解产物,市民食用后会引起胃肠道不适。年老体弱者吃螃蟹会诱发慢性支气管炎症、哮喘、胃肠道不适等症状。在中医上讲,螃蟹属寒性食物,对胃寒的市民最好要忌口。另外,螃蟹的膏脂中胆固醇含量高,也不适宜血脂高、胆固醇高的市民食用。
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