我国食物众多，做法更是多种多样，堪称世界上的美食大国。很多外国人对中国食物一向评价很高，但是却有这样一种我们看来很平常的食物，竟然上了全球“最恶心的食物之最”的黑名单，你能猜出是什么?近日，美国有线电视新闻网（CNN）选出了全球最“恶心”的食物。它们是：中国的皮蛋、菲律宾的树虫、印度尼西亚的发酵饼"天贝"、韩国的狗肉、柬埔寨的炒狼蛛、泰国的炒蝉、菲律宾的炸青蛙。我国的皮蛋之所以位列"恶心"之"最"，CNN给出的理由是：皮蛋的味道吓人，外形也怪异，像是魔鬼生的蛋。这种判断我们能接受吗?相貌“最恶心”的皮蛋里面到底有什么营养?在西方人眼里，把鸭蛋放进泥土里腌渍出来的皮蛋通体发黑，不仅带有刺鼻的气味，口味也很怪异。把皮蛋推选为"最恶心食物"的美国人丹尼·霍瓦达形容说："太恐怖了，吃起来就像一颗变坏了的蛋。"其实，这只蛋一点没变坏，而且营养还不错呢!皮蛋不仅是一种美味食品，而且还具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"在我国民间，百姓们常用皮蛋来治疗咽喉痛。皮蛋的诞生故事皮蛋是我国一种特有的蛋加工食品，又叫松花蛋、变蛋，为广大消费者所喜爱。它的诞生还有故事呢。相传明朝泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆生意十分兴隆，繁忙应酬中，店主人常常将客人用过的茶叶随手倒在炉灰中，店主人饲养的几只鸭子也时常不择地方地在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰时发现了几只捡拾时遗漏下的鸭蛋，剥开一看，里面黝黑光亮，还散见些许白色花纹，放到鼻下一闻，刺鼻的味道中又夹带着一股特别的香气。店主人大胆地尝了一口，感觉鲜滑之中很是爽口，这就是最初的皮蛋。后来，人们不断摸索改进，皮蛋的制作也日臻完善。在天津，皮蛋的诞生是与孝子有关的一段佳话。大约200多年前，天津一富户之子为母亲造了一口棺木，为了防潮，孝子命家人将石灰、草木灰撒入棺内，并留下斗大空隙通风。第二年，母亲病逝，待家人准备将老太太移棺入殓时，突然发现棺内草木灰中竟有上百枚鸡蛋。孝子盛怒，取出鸡蛋掷于地上，不想，摔碎壳的鸡蛋露出了深褐色的蛋体，看起来像个透明的结晶体。丧事之后，家人中有好事者拿出品尝，竟说好吃，遂争相进食。以后，有人效法将鲜鸡蛋置于石灰、草木灰中，果然生成了"变色蛋"。随着制作工艺的不断改进提高，"变色蛋"终于成为了一种全新的食品皮蛋。制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下，蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下，蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色，蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐，它们不溶于蛋白，而是以几何形状结晶出来，于是就有了漂亮的"松花"。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙!含铅皮蛋对成人影响不大但儿童最好少吃市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。但中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用，火旺者最宜。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。儿童少吃皮蛋的一个重要原因是皮蛋含铅。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅。铅是一种有毒的重金属元素，可以危害人的肾脏、神经系统和造血系统，常见症状为头痛、呕吐、抑郁、肌肉痛，影响儿童智力。很多人以为买无铅皮蛋就可以放心食用了。其实，采用无铅工艺生产皮蛋时，只是不再人为地添加铅，但食品本身会有一定的铅含量，无铅皮蛋并不是完全不含铅，只是铅的含量比传统皮蛋低很多。国家规定，无铅皮蛋的铅含量小于0.5毫克/千克的即为合格品，可见无铅皮蛋的铅含量只是一个相对概念。微量的铅对成年人健康影响不大，但儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率可高达50%。加姜醋让皮蛋更加安全鲜美另外需要注意的是：皮蛋碱性过大，因此吃时最好加些姜末和食醋，一来可以杀菌（污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌），二来可中和皮蛋的一部分碱性，而且味道更加鲜美。"色香味形"之美常常是人们评价食物的标准。然而，食物的味道与营养并不都是正相关的。皮蛋被评为"恶心"食物后，很多网民开始为皮蛋喊冤。近日，CNN记者发表声明表示"可能是自己的吃法有错误"。其实，对老外们的评选我们不必太过较真，从文化角度说，这更是一种中西饮食文化的碰撞或冲突。比如，老外们对中国人爱啃鸡爪十分不解，而他们正宗的西餐奶酪在许多国人看来则是"臭烘烘的"。正所谓："萝卜白菜，各有所爱。"