吃剩饭剩菜健康吗饮食禁忌

  吃剩饭剩菜健康吗?巧妇在厨房做饭,不管怎么计算,总是会剩下些剩饭剩菜。倒掉,好像不符合我们勤俭持家的传统美德,不倒,又担心致癌。那么吃剩饭剩菜到底

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吃剩饭剩菜健康吗?巧妇在厨房做饭,不管怎么计算,总是会剩下些剩饭剩菜。倒掉,好像不符合我们勤俭持家的传统美德,不倒,又担心致癌。那么吃剩饭剩菜到底健康吗?究竟怎么处理这些剩饭剩菜对健康更有利?1原则:剩荤不剩素凉菜都别留吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。吃剩饭剩菜健康吗此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
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