白果别挑“虚胖”的食材选购

  怎么能挑选出质量好一些的白果?郑州市第三人民医院营养科主任张素革的经验是,购买白果时,拿在手里摇晃一下,如果仁内有晃动感,就可能是陈年干瘪白果,新

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怎么能挑选出质量好一些的白果?郑州市第三人民医院营养科主任张素革的经验是,购买白果时,拿在手里摇晃一下,如果仁内有晃动感,就可能是陈年干瘪白果,新鲜饱满的白果通常是没有晃动感的。新鲜的白果捏在手里手感干爽,手感潮湿的白果则是浸过水的。浸过水的白果仁,水分外溢,果仁涨胖,这种白果最容易发霉,不好保存。然后再剥开外壳看一下,果仁有一层外衣,剥开外衣可看见果肉的白果比较新鲜。经常食用白果,可以滋阴养颜,抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发。对心脏保健也很有帮助。但白果不能生食,吃前要去毒。白果的有毒成分易溶于水,加热后毒性减低,所以加热浸泡后食用较为安全。先将银杏用小锤子敲开,去硬壳,去完壳后,白果外面还有一层皮,这层皮是不能吃的,必须去掉。将所有白果放在锅里加热,等水开了之后不断地用筷子搅,这样外面的皮就会全部自动脱落,就剩下白白嫩嫩的果仁了。找一个大点的玻璃罐,把去皮的白果全部放到罐子里面,加上清水浸泡1个小时以上。如果为了彻底去掉白果的苦味,浸泡时间可延长至一星期,其间每一两天换一次水。也可以到超市买已经加工好的鲜白果。需要注意的是,即使煮熟的白果,毒素并未被完全破坏,也不能吃得太多,每次10~20粒为宜。一旦出现中毒症状,立即催吐,然后口服牛奶300毫升或蛋清适量,并及时去医院就诊。
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