八重洲日本料理店一向以严选优质食材制造美味日本菜肴而闻名。餐厅最近与挪威三文鱼协会合作，引入了此最大三文鱼出口国的新鲜三文鱼，制作并把鱼腩、鱼背、鱼骨等各处鱼肉都利用到极致，炮制了近十道三文鱼美食，大部分又可以作为下酒菜来食用，能非常好地八重洲日本料理店一向以严选优质食材制造美味日本菜肴而闻名。餐厅最近与挪威三文鱼协会合作，引入了此最大三文鱼出口国的新鲜三文鱼，制作并把鱼腩、鱼背、鱼骨等各处鱼肉都利用到极致，炮制了近十道三文鱼美食，大部分又可以作为下酒菜来食用，能非常好地搭配各种日本清酒，尤其是名为“生酛”的最传统一类清酒。所谓“生酛”，是清酒最传统的酿造方式，“酛”一字，是在各大中文字典都找不到的日语汉字。不过很多日本人也不懂其真正意思，因为这字真的很古旧。但在清酒的世界里这字无人不晓，因为酿酒前先要制“酛”，其实就是酒母。生酛酒母酿造法在酿造过程中不添加乳酸菌，使天然的乳酸菌从酿制过程中自然育成。因工序繁多，酿制时间长达一个月以上。但由于酿制时酸坏的危机性较多，因此酿造风险较大。但酿造成功的生酛酒，都独具风味，具有良好的酸度。八重洲餐厅的生酛酒来自宝酒造出品的品牌松竹梅，且在松竹梅最高级的酒厂“白壁藏”制造，品质有保证。吃三文鱼“全餐”的话，首先当然要吃三文鱼腩刺身。这款来自挪威的三文鱼腩因在天然海域里长大，因此脂肥膏腴，口感清新，还隐约有一股鲜甜的味道，加一点芥末和酱油就已经非常可口。这款刺身便可以搭配松竹梅生酛酒，酒中的浓醇米香能提高三文鱼腩的复杂度，酒的酸度则有消腻的效果。另一道值得推荐的是酥炸三文鱼骨。此款三文鱼骨本身就有浓郁的鱼味，再以低温油炸香后简单调味，鱼味仍然存在，又加上了一些油脂香，特别香浓。这款菜式可以搭配生酛酒，以浓浓的油炸风味与生酛的厚重米香抗衡；但也可以搭配另一款“黑松白鹿特别本酿造”，这款特别本酿造可以冷饮也可热饮，冷饮小清新，热饮则酒香和酒精气息直扑味蕾，更有豪迈之风，配这炸鱼骨也很合适。还有一道煎三文鱼排，以整块挪威三文鱼背肉为原料，加上餐厅特调的汁酱煎熟，口感香浓，鱼肉软糯，有入口即化之感。但整块三文鱼排分量较大，单独吃的话有腻感，所以最好还是配酒一起吃。松竹梅的生酛与之搭配起来算是得心应手。另外可以考虑的则是松竹梅白璧藏的另一款出品：澪发泡清酒。这是清酒中的起泡酒，有很不错的酸度，酸甜平衡，再加上气泡的少许刺激，口感非常活跃，有很好的解腻作用。其他诸如三文鱼寿司、三文鱼炒饭等，也通过不同的烹饪法把三文鱼的特点发挥出来，各自精彩，也很适合配酒。清蒸三文鱼不仅美味，还具有很高的营养价值它含有丰富的不饱和脂肪酸，这是儿童脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，此外，它还含有丰富的蛋白质、钙、铁及维生素D等，且易消化吸收，特别适合孩子们食用。清蒸三文鱼做法和步骤1洋葱、姜切丝，香菜茎切清蒸三文鱼不仅美味，还具有很高的营养价值——它含有丰富的不饱和脂肪酸，这是儿童脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，此外，它还含有丰富的蛋白质、钙、铁及维生素D等，且易消化吸收，特别适合孩子们食用。清蒸三文鱼做法和步骤1洋葱、姜切丝，香菜茎切细末；将一半洋葱、姜切丝铺在盘中；将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上；再将另一半葱、姜丝放在鱼上面。2锅里加水，烧开后把鱼盘放在笼屉上，盖好盖子。看到冒气后，蒸3～4分钟即可；调汁：用小火将锅烧至微热，加几滴橄榄油，油不要烧得太热，烹上几滴蒸鱼豉油，再加一汤勺开水，接着倒入碗中，加上少许细香菜末调匀即可；蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中，浇上调好的汁即可食用。小贴士1、如何挑选新鲜的三文鱼：用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。2、一次不要买太多，买回家后留出当天吃的，其余按一次用量切成小块，用保鲜膜封好，放冷冻保鲜盒，放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1～2个月。3、三文鱼含有较多的水分和脂肪，加热的时间不宜过长，否则肉质会干硬，吃起来口感不好。40克～100克的生鱼块，大约用大火蒸至3～5分钟即可关火，然后再闷1～2分钟。4、有些人会对鱼类过敏。吃鱼后，仔细观察有没有过敏反应，如果皮肤上有小红疹子或出现腹泻等症状，应暂缓吃鱼。5、三文鱼本身有咸味，应注意加蒸鱼豉油的量。