什么是全麦食品呢?
首先我们知道小麦、燕麦、黑麦、大麦等都是以谷粒形式存在的。谷粒的结构包括3层,外面是麸皮,中央是胚,两者之间是胚乳。胚乳主要含淀粉、蛋白质,胚主要含维生素、矿物质和油脂,而麸皮的主要成分是纤维素。
中国军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉认为,全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙。由于它保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。全麦食品一般包括全麦饼干、全麦面包、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等。
在这里值得一提的是,虽然吃全麦食品有很多好处,但营养学家同时也建议,不能一味地只吃粗粮,那样会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失,成年人每天吃50~80克为宜。注意杂与精的平衡,尽量保证食物多样化,使各种食物相互补充,只有这样,才能得到均衡、全面的营养。
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