8寸戚风蛋糕的做法?我们大家应该都有听说过8寸戚风蛋糕，戚风蛋糕也算是网红蛋糕了，戚风蛋糕不仅做法简单，而且口感非常好，我们自己在家都可以进行制作，那戚风蛋糕怎样制作呢?我们和小编一起来看看吧。
食材清单
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
玉米油 40g
牛奶 40g
细砂糖(蛋黄糊) 30g
细砂糖(蛋白糊) 60g
泡打粉 1g
香草精 1.5ml
盐 2g
柠檬汁 5ml
步骤3
之后打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速(我用的3档)打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖，这时继续使用低速，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖。仍然保持低速，继续搅打，等到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一细砂糖继续搅打，等到提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。
步骤4
达到湿性发泡之后，将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
步骤5
用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速，但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的方法混合拌匀。混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的，可以试着用刮刀舀起蛋糕糊画8字，如果蛋糕糊可以清晰地呈现8字，并且不会迅速散开，就说明蛋糕糊的状态非常成功。
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