现在人生活条件越来越好，对生活质量要求也越俩越高，所以很多土货倍受欢迎，什么土鸡蛋，土干货土鸡土鸭等等，可是市场上的货品鱼龙混杂，真假难辨，但是价格却相差很大，所以今天大厨艺小编为大家支招，看怎样巧辩真假土鸡蛋。从价格上看，这些山鸡蛋的价格至少比洋鸡蛋价格要贵一倍以上。据知情人爆料称，因为山鸡蛋产量低，现在一些养殖场专门把产出来的小鸡蛋，卖给收购商。由他们分装到土鸡蛋箱子里，摆进超市销售。从而摇身一变成了所谓的土鸡蛋。除了在鸡蛋的外包装上有所体现，有的经销商还在鸡蛋本身上下足了功夫。据爆料人讲，他亲眼见到过养殖户往饲料里加“料”，让鸡蛋的蛋黄更像山鸡蛋，从而达到以假乱真的目的。鸡蛋会伪装多是“料当家”为了调查鸡蛋行业中的内幕，记者以收购山鸡蛋的名义，对平邑、邹城等地的蛋鸡养殖区进行了一番调查。在调查中，有养殖户坦言，他们家养殖的蛋鸡所产的鸡蛋个头小，蛋黄颜色深，特别适合包装成土鸡蛋来销售。为了达到逼真的效果，他们还会迎合收购商的要求，格外重视调整鸡蛋蛋黄的颜色。记者接连走访了十家蛋鸡养殖场，有八家养殖场的主人直接承认自家的鸡蛋卖出去，是被包装成了山鸡蛋。而这样带来的好处就是，鸡蛋论斤卖转变成论个卖。那么，怎么样才能给鸡蛋化妆呢?对于记者的来访，养殖户非常警惕。通过交流记者了解到，鸡蛋的大小是由蛋鸡的品种决定的，养殖户选择好鸡的品种之后，只需在饲料添加上一点“加黄”，鸡蛋看上去就会和土鸡蛋相差无几。一旦蛋黄的颜色调好，这些鸡蛋就会贴上“柴”、“土”、“山”鸡蛋的标签，直接送到超市销售。为了证实自己的说法，这位养殖户还现场打开了一个鸡蛋，这个蛋黄的颜色看起来比普通鸡蛋的蛋黄要更深一些。把蛋黄颜色调深在养殖蛋鸡行业里已经不是秘密，大家都在公开谈论鸡蛋是否加料来调黄。而调整的目的只有一个，创造更大的利润。一般情况下调黄的价格要比不调黄的鸡蛋，一个贵3到5分钱。一个日产蛋在一万个的鸡场，就差了三五百块钱。对于养殖场来说，天天这么一个产蛋法，不是小数。揭秘：“加黄”鸡蛋全靠着色剂在蛋鸡养殖行业，业内人都把让蛋黄颜色变深的做法为“加黄”。通常的做法是，在饲料里直接按需“加料”。在走访调查中，很多养殖户都对“加黄”鸡蛋的效果信心满满。养殖户告诉记者，加过黄的鸡蛋不光价格贵，并且不愁销路。苏丹红、露康定红还是斑蝥黄，因为养殖户只是口头上的说法，因此无法确定养殖户所说的物质，是否被添加到了蛋鸡喂养的饲料当中。不过，可以肯定的是，“加黄”类的东西都属于着色剂，能起到增色的作用。在其中的一家养殖户那里，记者见到了他们使用的着色剂颗粒。养殖户拿出了一个塑料袋说，这些暗红色的颗粒就是斑蝥黄。据了解，这是一种饲料添加剂，可以适量使用，用于鸡蛋蛋黄的着色。但是养殖户口中的虾青素，则只能用于水产品养殖，不能用于家禽养殖。而苏丹红作为一种非食品添加剂，具有致癌性，严禁用于食品中添加。土鸡蛋营养并无明显突出大部分人认为土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，有的商家甚至宣称，土鸡蛋营养价值是洋鸡蛋的5倍。相对与笼养的洋鸡，土鸡一般是散养的，生长过程中会吃到青草和小虫子等，下的蛋味道比较香，因为数量少，一般价格也较贵。和普通鸡蛋相比，其脂肪含量相对较低（土鸡蛋：6.4克/百克，红皮鸡蛋：11.1克/百克），钙含量相对较高（土鸡蛋：76克/百克，红皮鸡蛋：44克/百克），而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等并无太大差别。从营养安全角度来看，鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。红皮、白皮鸡蛋都营养普通鸡蛋也分红皮和白皮，有的人说红皮蛋营养高，有的却认为白皮的好，而且看起来干净。其实，不管红皮还是白皮，都是补营养的好蛋。白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红色，和一种叫卵壳卟啉的物质相关，如果想让白皮蛋变红，在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行。因此，鸡蛋营养价值跟蛋壳的颜色关系不大，而受烹调方式的影响较大，煮鸡蛋营养价值较高。乌鸡一直被认为是滋补佳品，因此，很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实，乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反，乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍（乌鸡蛋黄为2057毫克/百克，鸡蛋黄为1510毫克/百克），因此，胆固醇或血脂高的人群应注意。另外，鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。其实专家最后还说了，土鸡蛋和养殖场的鸡蛋赢家价值几乎没有什么太大的差别，只不过很多人只是觉得土鸡蛋更加环保和健康，营养也更加丰富，所以才让土鸡蛋的价格虚高了，所以大家在购买时一定要谨慎。