学会三个烹饪技巧家人身体更健康饮食之道

  在家里负责做饭的是你吗?如果是的话,大家是否想过如何烹饪出的菜肴不止要美味还要更健康呢?为了保护家人的健康,我们想教大家三个烹饪小妙招,用这些方法

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在家里负责做饭的是你吗?如果是的话,大家是否想过如何烹饪出的菜肴不止要美味还要更健康呢?为了保护家人的健康,我们想教大家三个烹饪小妙招,用这些方法来烹饪,家人能享用美味,更能吃的安全和健康。1、裹层面糊再煎炸煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。2、炒菜时加醋在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。3、出锅前勾芡做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。特别提醒:千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险。
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