四招正确鉴别黑木耳的质量好坏食材选购

  黑木耳的质地柔软,有口感细嫩和味道鲜美的特点,而且它可以说是一种在菌类中营养丰富的著名食用菌;日常烹饪中,我们可素可荤,不但能为我们的菜肴添风采,

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黑木耳的质地柔软,有口感细嫩和味道鲜美的特点,而且它可以说是一种在菌类中营养丰富的著名食用菌;日常烹饪中,我们可素可荤,不但能为我们的菜肴添风采,而且还能起到非常好的保健作用。那么怎么选才能买到好木耳呢?1、眼看凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。2、手捏通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。3、口尝纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。4、水泡朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。
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