肉食防“虫”有方法煮熟食用更安全饮食之道

  现在很多朋友都喜欢吃生食,比如生鱼片,在我国的广东人们就喜欢吃鱼生这种饮食,虽然,这样的饮食能给我们带来不同的味觉和口感,但是,不得不说,这样的食

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现在很多朋友都喜欢吃生食,比如生鱼片,在我国的广东人们就喜欢吃鱼生这种饮食,虽然,这样的饮食能给我们带来不同的味觉和口感,但是,不得不说,这样的食物一定存在着一些安全问题,比如寄生虫。很多人不知道的是,“鱼生”是取淡水鱼脊背部分的肉,这正是肝吸虫聚集的地方,感染率极高。肝胆外科专家表示,经常吃“鱼生”的人,有30%-40%的机会感染上肝吸虫病,而不吃生鱼虾可基本排除感染可能。感染肝吸虫:番禺、南沙每5人就有1人肝吸虫病是通过生食或吃未熟透的淡水鱼虾等淡水水产食品感染的。该病在广东省有63个县市流行,目前感染率已达5.36%,预计感染总人数超过500万。而近年曾在广州市进行过一次流行病学调查,结果发现番禺和南沙两个区高达20%的人群感染有肝吸虫病,发病率最严重。据相关资料报道,肝吸虫多存在于淡水鱼虾的脊背部分和尾部。而“鱼生”则是取淡水鱼脊背部分的肉,这正是肝吸虫聚集的地方,因此感染率更高。据了解,经常吃“鱼生”的人有30%-40%的机会感染上肝吸虫病,而不吃生鱼虾可基本排除感染可能。吃“鱼生”:浅水鱼发病率高过深水鱼专家表示,经过长时间的观察总结出,经常吃浅水“鱼生”的人,肝吸虫病的发病率明显高于吃深水“鱼生”的人。这是因为钉螺是肝吸虫生活史中必不可少的中间宿主:肝吸虫虫卵先随患者或受感染动物如猫、犬等的粪便排入水中,被钉螺吞食,在其体内发育成尾蚴;而后尾蚴从螺体逸出,浮游水中,钻入淡水鱼虾,在其体内成囊蚴;当人或猫、犬等动物吃了生鱼或未煮熟的鱼虾时,就会被感染。而钉螺主要分布于长江两岸和沿江水系、湖泊的江、洲、湖滩地区,以及以河、沟、田、水系灌区为主的山丘内陆型地区,在深水中很难发现,因此,肝吸虫病主要通过浅水“鱼生”传播,如鲩鱼、草鱼、青鱼、鲈鱼及淡水虾等,像三文鱼这类海鱼含有肝吸虫的几率则比较小。防“虫”法:食物还是煮熟再吃好为健康着想,爱吃“鱼生”者应逐渐提高警惕,改变不良饮食习惯。
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