食物越香越浓重毒物含量越高?饮食之道

  食物越香越浓重毒物含量越高?到底哪些食品丙烯酰胺含量最高,怎么吃才能减少和它接触的机会呢?最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品。

1个回答

食物越香越浓重毒物含量越高?到底哪些食品丙烯酰胺含量最高,怎么吃才能减少和它接触的机会呢?最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品。最近媒体上出现了这样一条信息:某些国际大牌食品被指致癌物超标,甚至包括婴幼儿食品和早餐麦片食品。这条消息让很多孩子妈妈十分紧张,因为这里所说的致癌物“丙烯酰胺”虽然不属于高毒物质,但它属于人类可能致癌物,人们担心长期大量摄入有可能增加一些癌症如肠癌等的风险,因为它能够和人体的dna成分发生反应。还有一些喝咖啡的朋友感觉不爽,因为咖啡和饼干这些上下午茶和加餐中的常规食品,也都被证实具有相当高的丙烯酰胺含量。其实这个丙烯酰胺并不是什么罕见的东西,它几乎在所有高温烹调的含淀粉食物当中都存在,存在了千万年了。丙烯酰胺这种东西呢,在工业中也有广泛的应用,在化学实验室也常见踪迹。做生物化学实验的丙烯酰胺凝胶电泳时,老师还忠告说,丙烯酰胺具有神经毒性。很多年以来,人们一直坚信,淀粉类食物高温加热不会有任何不良物质产生,甚至焦糊之后还有利于消化。比如说,人们吃烤糊的馒头片来治疗胃病,吃烤焦的麦芽来治疗消化不良。不过,就在整整十年前,瑞典科学家发现,高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺,而且数量还不算太少。这个发现相当轰动,在短短的十年中,国际上已经有了几千个食品中丙烯酰胺的测定数据,而且大致弄明白这个东西到底是哪里来的--它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果,和“美拉德反应”有密切相关。在食品加工之前,根本没有这种东西存在;只有在加热之后,才会产生大量的丙烯酰胺。毒物是怎么来的?按研究的结果,丙烯酰胺有几个主要来源途径(对化学了解不多的朋友可以忽略这部分):首先是直接从氨基酸生成丙烯酰胺。比如,天门冬酰胺(asn)在受热之后,脱掉一个co2和一个nh3,即可转化为丙烯酰胺。凡是富含天门冬酰胺的食物,都非常容易产生丙烯酰胺。比如土豆、麦类、玉米等都是富含天门冬酰胺的食品。第二个途径,是氨基酸和淀粉类食物中的微量小分子糖在加热条件下发生美拉德反应,生成丙烯酰胺。在食品中,只要是含淀粉的食品,一般都会同时含有一些蛋白质,比如所有的主食、所有的薯类、所有的淀粉豆类。不过,各种氨基酸合成丙烯酰胺的“能力”有所不同。其中还是以天门冬酰胺独占鳌头,其次是谷氨酰胺(gln),再次是蛋氨酸(met)和丙氨酸(ala)等。淀粉倒是不产生丙烯酰胺,但淀粉分解产生的糖会产生丙烯酰胺,葡萄糖最有效,后面依次是果糖、乳糖和蔗糖。第三个途径,是脂肪和糖降解形成丙烯醛,然后和氨基酸分解产生的氨结合,形成丙烯酰胺。凡是油炸的食品,都会发生油脂热氧化反应,而反应产物之一就是丙烯醛,它是一种挥发性小分子物质和油烟的味道有密切关系。油炸食品特别容易产生丙烯酰胺,这是理由之一。此外,蛋白质氨基酸分解也能产生少量的醛类,其中包括丙烯醛。
  • 后遗症癫痫能治吗

    你好,车祸是引起癫痫病的原因之一,很多患者都是因为脑部疾病导致癫痫病发作的,这种癫痫病建议尽快治疗,推荐癫痫病的手术方法来治疗,针对癫痫病的病因,有效的促进神经再生,彻底治愈癫痫病。,癫痫病患者在及时...

    2022-02-15 11:36:05
  • 红皮型牛皮癣如何护理有益于治疗

    牛皮癣患者在治疗用药的时候最好是需要有针对性的,切忌盲目的用药,这样会导致越治越重的情况出现的,患者在治疗好后,在生活中注意,是可以避免复发,M-D多维康复治疗体系,从患者的易感基因入手,是目前国际彻...

    2022-02-15 11:21:15
  • 初期脓包型牛皮癣症状是什么

    脓包型牛皮癣一般好发于手掌和脚,手掌的皮肤损坏好发渐渐扩展到手心、手背,脚部好发于跖中部和内侧。皮肤损坏为对称性的小脓疱、结痂,并且会反复出现新的脓疱,给患者带来的影响很大。脓包型牛皮癣是属于急性发病...

    2022-02-15 11:21:15
  • 开颅手术后不仅有癫痫而且还伴有心慌的症状,怎么办?

    病情分析:你好,你这种情况首先做一下心电图看看。指导意见:建议做心电图看看有没有心肌缺血的情况,再行治疗。同时凭病人陈述的状态,增强体质,少熬夜,保证睡眠充足,注意劳逸结合。

    2022-02-15 11:16:37
  • 白银白癜风医院哪个好

    减轻或者治愈都是很有希望的,前提是坚持治疗,因为白癜风是慢性疾病。我们一般采用中药内服和免疫调节剂,再加外用或者光疗。白癜风个体化治疗,差异很大,最好能前来诊治,确定方案。同时平时饮食以清淡为主,忌辛...

    2022-02-15 11:16:37
  • 治疗前列腺炎疾病的办法是什么?

    此类产品救治前列腺炎效果并不好。番茄素、维生素e对于前列腺炎的病情可以起些一定的配置效果,但是并不能够替代正规药物救治,而且此类产品是属于保健品,临床诊断上的效果还是非常差的。对于慢性前列腺炎,主要还...

    2022-02-15 11:24:18
  • 怎么会得癫痫这种病

    癫痫发作早期并无征但一般来说会突然再次出现发身体动作突然凝严重的话则会突然再次出现四肢抽搐、并伴发意识丧口吐白沫、双目凝及大小便的大小便等症状。去专科医院做详细检查确诊出病然后再采用接下来性的治疗。同...

    2022-02-15 11:24:18

整形项目移动入口:

美丽wiki移动入口:

整形医院移动入口:

美丽知识专栏移动入口:

美丽价格中心移动入口:

美丽热点词移动入口: