美食享受不得不提的“酱”香

  马来西亚号称世界香料王国,丰富的香料成就了东南亚美食,就连当时的欧洲殖民者,一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的。

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马来西亚号称世界香料王国,丰富的香料成就了东南亚美食,就连当时的欧洲殖民者,一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的。种类繁多的香料、丰富的天然物产,以及后来由西方殖民者带来的西式餐饮精华,使得东南亚美食成为世界美食的精华。东南亚菜非常讲究酱料的调配和运用,又称为“酱料菜”,使得东南亚菜色味浓郁。17世纪的欧洲人就是寻着这股神秘的香味,不惜远征万里来到亚洲,足见香料的诱惑和魅力。本次有幸品尝来至香料王国的3种酱料,三巴酱,亚三酱,甘香酱,均由世界名厨联合会的名师出品。甘香酱:特点:咸鲜、香三种酱料我最喜欢甘香酱的味道,甘香咸鲜,惹味而不腻喉,有点似XO酱+馬介休混合版,配海鮮、河鮮最适合不过。三巴酱Sambal:也是娘惹风味最独特也最常见的味道,在很多菜肴里都会使用到。特点:酸甜;微辣;微香;果香;咸鲜酸甜中带着微辣,暗暗的果香,很开胃。辣椒的热性和果酸退热刚好起到均衡作用。亚三酱Assam(娘惹亚三酱):特点:香;中辣,有别于川菜的麻香辣。菜式:三巴风味鸡所用酱料:甘香酱和三巴酱甘香酱和三巴酱配任何食材都同样香浓惹味,这个风味鸡做得相当出色,渗透了马来酱的精华,入口非常惹味。松露菌香澳龙尾所用酱料:甘香酱海鲜素材羹这个没用个以上的酱料,不过厨师阿joe做得也很好喝。八珍芙蓉帝王蟹所用酱料:甘香酱火燎阿参鲍所用酱料:亚三酱大厨把鲍鱼的背面切了了十字,避免传统的网切法,避免了鲍鱼烹煮后过度的弯曲,技能保持外形的美观,又能恰到好处的把亚三酱渗入鲍鱼体内。亚三酱色泽艳红,香辣惹味,料酒则加了茅台酒,够特别。酱香鸭胸所用酱料:甘香酱用了甘香酱之后完全去除了鸭肉的那股膻味,咀嚼鲜美鸭胸时,能细细品味到甘香酱的浓香。甘香石锅鳄鱼皇所用酱料:甘香酱、三巴酱南洋火焰虾所用酱料:甘香酱三巴酱亚三酱火焰虾在很多餐馆里都会出现的菜式。端上来的时候,服务员将火点燃,只只大虾在蓝色的火焰中忽隐忽现,看起来是蛮有特色的,但这里的做法有他的特色之处,用的是3种混合酱料:甘香酱;三巴酱;亚三酱。三巴酱焗东星斑东星斑肉质鲜嫩,配合蟹子的味道,醇厚香美,滋味渗透到东星斑的每一根肌理,好的味道贯穿于品尝的全部过程。
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