技巧:炒紫甘蓝最好盖锅盖

  把紫甘蓝切成块,用开水一焯,菜叶和水都会变成蓝色。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是用碱性水,所以

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把紫甘蓝切成块,用开水一焯,菜叶和水都会变成蓝色。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是用碱性水,所以煮菜、焯菜之后,菜叶会从紫红色变成蓝紫色。和烹调绿色蔬菜正好相反,如果要让紫甘蓝的颜色变得好看,需要制造酸性条件。所以,炒紫甘蓝时,盖着锅盖就能保持颜色。稍微加点醋,颜色会更红艳好看。
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