酱羊蹄子的做法有哪些2款经典做法学起来

羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;

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羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。酱羊蹄是由羊蹄为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。所需食材羊蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料:八角(大料)4颗花椒40粒陈皮1块(约2枚1元硬币大小)草果2颗桂皮1根(约中指大小)香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)老抽3汤匙(45ml)白糖1茶匙(5克)冰糖1小把(约30克)盐1茶匙(5克)制作方法1)将羊蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如羊蹄上有毛,此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄,毛已经被除去的很干净)2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入羊蹄,然后烹入料酒。4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动羊蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水,没过羊蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。注意事项羊蹄好吃但不好做,最大的问题是,羊蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱羊蹄啦:1)制作之前,一定要先焯烫羊蹄,焯烫羊蹄的水,不要再使用。2)酱羊蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。3)在步骤(3)中,放入羊蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除羊蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给羊蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使羊蹄的成品颜色更漂亮。羊蹄需要炖煮的时间较长,羊皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持羊蹄表皮的完整。做好后的酱羊蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。食用须知1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。标签:酱羊蹄子的做法
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