寒露吃芝麻
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寒露已过,气候由凉爽转向凛冽。遵循中医“春夏养阳,秋冬养阴”的四季摄生现实,这时候人们应养阴防燥、润肺益胃。于是,官方就有了“寒露吃芝麻”的风气。在北京,与芝麻无关的食物都成为了寒露前后的热门货,如寒露芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。芝麻,在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专著里都享有很高的评估:健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气与中、平喘止咳,可治神经衰弱,抗朽迈。芝麻宽泛运用于人们的食疗:芝麻、早稻米参半,退出紫河车,研成细末,做成蜜丸,早晚服用,可医治阳痿、腰酸腿软。黑芝麻、枸杞子、何首乌、杭菊花,用水煎服,可医治肾虚眩晕、头发早白。黑芝麻炒焦研末,用猪蹄汤冲服,可治打造后乳少。黑芝麻炒熟,加入等量核桃肉,研末,早晚各服两汤勺,用蜜糖水送服,医治头晕目眩、大便燥结。芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为宜。白芝麻一样平常喻为“芝麻”,而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的,也不是多余的。谚语说:“嚼把黑芝麻,活到百岁无鹤发”,含义是说“黑色芝麻养黑发”。黑芝麻又称胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中医笔下的处方中,常见“胡麻仁”,实在即是黑芝麻。在中医看来,黑芝麻不但能养黑发,尚有护肤美肤感召,常吃黑芝麻,干燥、细密的皮肤能变得粗疏、滑腻、娇嫩,从而延缓衰老。另有谚语说:“芝麻绿豆糕,吃了不长包”。这也道出了芝麻与绿豆都具备排毒的功能。从芝麻中提取的香油,不仅是热菜与凉拌菜的调味佳品,也普遍用于食疗解毒:以香油灌服,取吐,医治误食中毒。将葱涎入香油内,手指蘸之问难小儿脸部、反面,可解毒凉肌,治小儿发热。用香油涂擦头部,治疗梅花秃癣、发落不生。看来,芝麻与来自芝麻的香油,都与人们的饮食摄生休戚关连,而“寒露吃芝麻”的习尚,更加比较张扬了芝麻在“四时养生”中的感召。寒露之后,寒气增长,万物渐萧落,人体也随之制造生变化:伤风感冒流行,慢性支气管炎、支气管哮喘加重,慢性胃炎、胃溃疡易发;高血压、心脑血管疾病高发。以是,寒露事后的饮食摄生,应恪守“滋阴润燥”的准则,少吃辛辣食物,多吃芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物,同时添加鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肝、鱼虾、大枣、山药等,以增强体质。下面,举荐一款以黑芝麻为材料的药膳菜肴——黑芝麻牛排:质料:黑芝麻、面粉各50克,牛里脊肉200克,鸡蛋1个,精盐、辣椒油、植物油各过量。制法:将牛里脊肉切成12厘米长、8厘米宽、0.6厘米厚的片,每片相距0.6厘米剞一刀,放入碗中,插足精盐,腌渍入味。把鸡蛋打成鸡蛋糊。牛肉片两面蘸干面粉,放入碗中,挂上鸡蛋糊,再撒匀黑芝麻并压实。锅内加入动物油,烧至六成热时,逐片下入牛肉片,2分钟后,再把牛肉片翻个儿,再炸瞬息,待牛排呈金黄色时,捞出,沥净油。每块牛排切成8小块,整洁地码在盘中,端上餐桌,再配上辣椒油一碟,即可食用。食养感召:补气养血、润肠养发、强筋壮骨。
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