●醋不能调节血液酸碱值

　　中医也有以醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法──将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后天天吃10-15颗，连吃一星期以上。

　　●醋能帮助摄取钙质

　　烹调排骨汤时，可以加进少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更轻易吸收到钙质。

　　看了以上各种说法，不难发现实在很多流行一时的喝醋保健法，大都是个人见解、感受，而科学证据不足，既然如此，我们还需要天天吃醋、喝醋吗?

　　综合专家的减肥方法，适量“吃醋”对健康没有坏处。不过，醋对健康的帮助，实在只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可，因此不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好，没有喝醋习惯的人偶然调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣。

　　倒是要提醒留意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。

　　●空腹不喝醋

　　不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。

　　●天天最多1-2杯稀释醋

　　少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加进大量的糖，假如以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下往，肥胖机会大增，对控制体重更不利。

　　●胃肠功能障碍的人少吃醋

　　胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，吃醋宜限量，更不要尝试喝醋。

　　现在的醋有很多品种，像乌醋、寿司醋里的钠含量也很高，100公克乌醋有1500-2000毫克的钠，5茶匙乌醋就相当于1茶匙（5克）的盐，必须限钠的高血压病人要限量使用;乌醋里也含比较多钾，不适合肾脏病人。

　　●用醋烧出美味菜肴

　　固然醋对健康的好处目前没有定论，但是醋在料理上能发挥的诸多功用，值得善加运用。

　　▲调和味道

　　不小心把菜肴调得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，减缓甜味或咸味。

　　▲软化肉质

　　腌肉时加进少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难进口，而且腌肉过程中，醋会渗透肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口;烹调虾子的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也轻易分离。

　　▲提引香气

　　烹调肉类、鱼类、海鲜料理时，起锅后加上几滴醋，菜肴香味会随热气升华，郑衍基形容这作用有如“喷香水”，有为料理一语道破的效果。