我国古代将大雪分为三候，且是五日为一候：“一候鹃鸥不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”
一候：鹃鸥不鸣。鹃鸥为鸟类。意为这个季节，天气寒冷，飞禽无踪，走兽无影，连寒号鸟也停止了呼叫。寒号鸟是最懒惰、最爱啼叫的鸟类，栖息于山岩峭壁的岩洞或裂缝中。因为经受不住寒气的入侵，不爱筑巢的寒号鸟冷得直打哆嗦，一打哆嗦，寒号鸟就禁不住发出一声声的哀鸣。然而，一到大雪节气，连寒号鸟的悲鸣声也听不到了，说明天气已冷到了极点。此时，多数动物已进入冬眠或找到合适的地方过冬，大自然间静寂而安宁，正为“冬藏”。
二候：虎始交。虎是哺乳类食肉动物，发情交配期一般在11月至翌年2月份。从节令上推算，大雪节气正是虎求偶交配的时期。古人认为，此时为阴气最盛时期，盛极而衰，阳气已经有所萌动，于是老虎开始求偶。虎求偶，是这个寒冷的季节里最温馨的一件事。生命的孕育与延续，珍贵物种的保护，体现了人类与大自然和谐共融的一面。万物皆具灵性，动物尚有情，情亦暖人心。
三候：荔挺出。《物候说》：仲冬雪季，万物沉寂，一种叫荔的兰草，也感受到阳气的萌动而抽出新芽，在此时独独长出地面。荔草不是荔枝，而是一种野草，也叫马兰。由此，我想起北方纵横交错的田间、车道上，那些一入春便最先蓬勃出绿意的植物——箭状的叶子以向阳的姿态挺拔成长，并不断开出紫色的花朵。它们被马车、拖拉机等一遍遍地辗压后，却一次又一次地昂起高贵的头颅继续生长。从春到秋，不知疲惫、不知疼痛地在风雨泥泞中贡献生命的绿意。直到秋尽冬来，万物凋敝，所有的人都以为它们与其他动植物一样，灰飞烟灭、无影无踪。殊不知，它们却在这孤寂冷清的冬天里，以天为被、以雪为枕，蕴积了强大的生命力量，独与严寒抗衡，震撼人心。
大雪吃什么食物好红黏粥
大雪以后气温逐渐变冷，人们屋里屋外都十分注意保暖，纷纷穿上冬装，防止受冻，出现冻疮。鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。
粥可以和胃补脾，润养肺燥，是养生的绝佳选择。小米粥有滋阴养血，和胃安眠等功效，而红薯也素有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”功效，使人“长寿少疾”。
兑糖儿
“糖儿客，慢慢担，小息儿跟着一大班。”每当“大雪”节气前后，温州街头就会出现一种“兑糖儿”的场面。各地饴糖作坊将制成的整版饴糖提供给专门挑担走街串巷的小商贩，俗称“糖儿客”。
“糖儿客”一边敲打糖刀，一边吆喝卖糖。小孩常常被吸引，家长便将家里的铜质废品、铜钱铜板之类物件拿来跟“糖儿客”兑换饴糖。由于冬季食饴糖有滋补身体的好处，所以如今这“兑糖儿”也发展为一种商业经营方式。
羊肉
“冬天进补，开春打虎”，大雪提醒人们要开始进补了，进补的作用是提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，健康过冬。老南京大雪进补爱吃羊肉，驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。专家建议，冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。
大雪的食谱推荐1、枸杞肉丝
[配料]枸杞20克、瘦猪肉100克，青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。
[做法]枸杞子洗净待用。瘦肉、青笋洗净切丝，拌入入少量淀粉。炒锅烧热用油滑锅，再加入适量的油，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入绍酒，加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀，放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起锅。
2、火腿烧海参
[配料]水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法]海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
3、蒜泥茼蒿
[配料]大蒜3瓣，茼蒿250克，味精、食盐、香油适量。
[做法]茼蒿洗净，切一寸长段，大蒜捣烂为泥备用，锅内放入清水煮开，茼蒿下锅开水焯3分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀盛盘即可。
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