七、南瓜丝炒咸鸭蛋
原料：南瓜丝300克、咸鸭蛋1个、香葱1根、蒜2瓣、开水15ML、橄榄油15ML、盐适量
做法：
1、将咸鸭蛋切成碎；南瓜用刮子刮成丝；将大蒜切成片；香葱切成末。
2、锅内放入橄榄油，7成热后放入蒜片、咸蛋碎，炒香。
3、然后倒入南瓜丝，加入少量开水，炒至2分钟左右，南瓜丝变软即可。
4、加入香葱和盐，起锅即可。
八、红枣南瓜汤
原料：南瓜500克、红枣50克、红糖适量
做法：
将南瓜去皮，红枣去核，入锅一起加水煮烂，加红糖调化即可。
九、南瓜蒸蛋
原料：南瓜、鸡蛋、白糖
做法：
1、小南瓜洗净，沿顶部1/3处切开，顶部做盖子，余下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小汤匙沿内壁刮出南瓜蓉）后，入锅蒸至八、九分熟。
2、鸡蛋打散，加入南瓜蓉、适量白糖、凉开水后，搅匀。
3、将搅好的蛋液倒入南瓜盅里。
4、南瓜盅用保鲜膜封口后，和南瓜盖一起入锅蒸，大火8--10分钟即可。
十、南瓜绿豆汤
原料：老南瓜一斤、绿豆二两、盐适量
做法：
1.绿豆洗净，放半咖啡匙盐拌匀腌五分钟；南瓜去皮洗净，切成约两厘米见方的块。
2.锅中加约一斤半水，将绿豆淘洗两遍后下水锅，用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右。
3.当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。
4.放盐后煮两分钟。
5.搅匀后盛入汤盆即可上桌。
十一、蛋黄焗南瓜
原料：南瓜500克、咸鸭蛋3个、干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙
做法：
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
十二、脆炒南瓜丝
原料：带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1～2个、菜油50克，精盐、少许
做法：
1.将嫩南瓜连皮洗净，切细丝，摊在太阳下晾晒半天。
2.炒锅上火，放入菜油烧热后，倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟，撒上精盐、颠翻炒匀，出锅即成。
十三、南瓜八宝饭
原料：老南瓜、糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花
做法：
将老南瓜洗净，在蒂部挖开去瓤，然后将糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌匀装入瓜内，再将瓜盖好固定，上笼屉蒸至米熟瓜烂即可。
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