为何绿豆制成的不叫豆浆?饮食之道

  爱喝豆浆的朋友都知道,豆浆主要是由黄豆制成,而绿豆制成的则被称为豆沙。那么,这是为什么呢?大家不都是豆子吗?其实这是因为两者所含的营养成分大不相同

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爱喝豆浆的朋友都知道,豆浆主要是由黄豆制成,而绿豆制成的则被称为豆沙。那么,这是为什么呢?大家不都是豆子吗?其实这是因为两者所含的营养成分大不相同,对人体的好处也各有侧重。打豆浆的豆子--大豆类,如黄豆、黑豆和青豆等大豆类包括黄豆、黑豆和青豆,就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪,还有35%以上的蛋白质,但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力,都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。这类豆子含高蛋白,可以替代肉,也被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。打豆沙的豆子--绿豆、红小豆、芸豆、豌豆、蚕豆等它们都含有50%~60%的淀粉,能做成粉丝、粉条、粉皮,做成豆沙和各种小点心,但无论你如何努力,都不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%。这类豆子因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,当主食吃,所以,它们一向被称为“杂粮”。淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。另一方面,豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢,适合减肥者和糖尿病人。所以,吃了淀粉豆之后,应该少吃点饭;吃了豆制品,就应当减少鱼肉类,但不能减少蔬菜--因为豆腐和蔬菜虽然都属于素食,其中的营养成分却大相径庭。
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