饮食保健:关于油的三个科学常识饮食之道

  食用油是我们烹饪菜肴的时候必须用到的,现在我们生活中的油类的品种是越来越多了,这种情况也让我们在选择食用油的时候有些迷茫,那么,对于食用油的食用科

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食用油是我们烹饪菜肴的时候必须用到的,现在我们生活中的油类的品种是越来越多了,这种情况也让我们在选择食用油的时候有些迷茫,那么,对于食用油的食用科学,我们应该掌握哪些基本的常识呢?买每次购买三种油食用油种类多,橄榄油、山茶油富含单不饱和脂肪酸;亚麻籽油富含α-亚麻酸;玉米油、葵花籽油富含亚油酸,不同的油会影响机体免疫力、视力、脑功能以及心血管健康。我经常会买玉米油、橄榄油、亚麻籽油这三种油。炒菜用玉米油,凉拌菜淋点橄榄油,煲好的汤滴点亚麻籽油,相互搭配,营养互补,对健康有益。有人怕一次买三瓶油不利于储存,我每次会买250~1000毫升小瓶装的,且在选购时查看好生产日期。而对于调和油,我自己是不买的。吃自己配瓶调和油调和油就是将两种或以上的植物油调配成符合人体需要的食用油,我一般会自己配制调和油。中国营养学会推荐,食用油单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应该是1:1,而多不饱和脂肪酸中α-亚麻酸和亚油酸的比例为1:4~6。调配时,准备500毫升山茶籽油、100毫升亚麻籽油、400毫升葵花籽油,掺在一起,就成了一瓶1000毫升的营养调和油了。但每次别调太多,可根据家里人口的多少,每次配一个星期的油量(每人每日25~30克)。存油桶外面套黑袋食用油的存放,除了大家都知道的四大原则:干燥、避光、低温、密封外,我还有一个加护方法,就是在油桶的外面套一个黑塑料袋,加强避光性。这样,可以防止油脂氧化变质,并且提高其储存的品质。在买油时我会购买小瓶的,吃完后再买新的,每次用完油后,也一定要拧紧瓶盖。另外,存储油时还得远离三个“台”:即灶台、阳台、窗台。灶台温度较高,不符合低温保存油的原则,而阳台和窗台日照充足,下雨时也很潮湿,容易使油变质。
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