白酒调味代替料酒不科学饮食之道

  在我们烹饪菜肴中,料酒通常都会起到提味去腥的作用,不过在生活中,我们发现不少的朋友会用普通的白酒来代替料酒调味,这种做法是否能让菜肴更美味呢?这种

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在我们烹饪菜肴中,料酒通常都会起到提味去腥的作用,不过在生活中,我们发现不少的朋友会用普通的白酒来代替料酒调味,这种做法是否能让菜肴更美味呢?这种做法是否科学正确呢?有时候炒菜的时候需要料酒,但是没有的时候能够用白酒做替代吗?要注意的是,实在需要白酒替代的时候也要控制用量。不少人认为白酒中也含有酒精,因此在烹调中可用来代替料酒。事实上,这样做并不合适。首先,白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。其次,料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。另外,料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。因此,用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话,要注意加的量不要太多。
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    2022-08-24 20:28:04
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    2022-08-24 20:28:04
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    2022-08-24 20:28:04
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    2022-08-24 20:28:04
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    2022-08-24 20:28:04
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    2022-08-24 20:28:04
  • 请问我昨天刚装上烤瓷牙说话吃饭碰到没事吧?

    一般问题不大,刚装时时有一段适应时期,建议可以日常生活上面少吃些辛辣刺激性食物,多饮水,多吃些新鲜水果蔬菜,过段时间在上正规医院去进行下复查即可。

    2022-08-24 20:28:04

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