当心!“新鲜”食物吃出病来

  “越新鲜的食物好!”这是我们经常可以听到的一句话,在一般情况下,对于绝大多数食物来说,其越新鲜营养价值就会越高,味道也会越好,如果放的越久,其色香

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“越新鲜的食物好!”这是我们经常可以听到的一句话,在一般情况下,对于绝大多数食物来说,其越新鲜营养价值就会越高,味道也会越好,如果放的越久,其色香味就会变成、营养素也会大量流失、甚至腐败变质长生大量有毒有害物质,然而,对于以下这些食物来说,反而越“新鲜”就越可能存在食物中毒的隐患。猪肝有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝,因此,在烹调时,为求鲜嫩,往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知,这样做的隐患很大:首先,猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒的代谢产物在肝中聚集,倘若加热不彻底和不充分,可能造成一些有毒物质的残留,人进食后可能诱发疾病。其次,急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵,从而导致进食后损害人体健康。鲜海蜇鲜海蜇含有毒素,不可食用。只有经过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次,才能让毒素排尽,方可食用。鲜木耳鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。鲜咸菜和鲜的酸泡菜新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐,盐腌后几个小时内,亚硝酸盐开始明显增加,2周左右达到高峰,此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。因此,不可进食鲜的腌制食品,应在腌制4周后再食用。对于以上介绍的几种食物,就应当远离这些食物,如何选择食用也一定要加以注意,无论食物多么美味,也不可以“以身殉食”,若真吃出病痛来,岂不是苦了自己。
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