警惕易致食物中毒的菜肴

  夏日,食物非常容易变质,导致急性胃肠道中毒,其中最易导致食物中毒的菜肴分别为改刀熟食、预制沙拉、生食水产品和凉拌或生拌菜这四类菜品。

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夏日,食物非常容易变质,导致急性胃肠道中毒,其中最易导致食物中毒的菜肴分别为改刀熟食、预制沙拉、生食水产品和凉拌或生拌菜这四类菜品。警惕易致食物中毒的菜肴很多人都都喜欢按照自己的口味制作菜肴,有时由于特殊情况而耽误了食用的时间,导致了食物产生大量细菌,出现中毒情况。“改刀熟食”就是整块的熟肉被刀切成方便食用的片块食品。其经过的环节多,比如切肉的刀、案板、从业人员等。而且熟食品在食用前一般不再经过加热,任何一个环节携带致病菌,都容易造成食物中毒。因此,改刀后的熟食应在4小时内食用。食物从加工到食用一般有个时间限制,比如生食海产品加工好至食用的间隔不应超过1小时,熟食品从制作完成到食用最好控制在2小时以内。《食物中毒预防指南》中曾指出,一般致病菌在25~35℃的温度条件下,每过15~30分钟细菌数量就翻一番。然而,大型的宴请,客人往往比较多,饭菜不可能在短期内准备完,有的甚至是前一晚做好的。而且在宴请时,凉菜往往是“先头兵”,上菜快且清爽可口。但是凉拌或生拌菜都是采用生原料,容易残留很多细菌。通过上述的介绍您应该了解了食物中毒的原因有哪些,在制作食物不只要味鲜,还要保证营养,以免造成对身体的伤害。
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