制作原料不同豆腐营养也不同饮食之道

  豆腐的发源地在中国安徽的八公山,至今已经有2000多年的历史。看似一块四方豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色

1个回答

豆腐的发源地在中国安徽的八公山,至今已经有2000多年的历史。看似一块四方豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色的馆子,如京城里的淮扬豆腐宴。千百年来,白嫩细致、价廉物美的豆腐,在我们的口中一代代绵延,深受欢迎。而在当下这个健康第一的社会中,豆腐这种饮食的作用更是被突出到了极致。传统的中国豆腐是将黄豆(也可用青豆、黑豆)浸泡于清水,泡胀变软后磨成豆浆,滤渣后煮开;然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质(蛋白质食品)团粒凝聚到一起,形成“豆腐脑”;挤出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多种多样的豆制品:水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食品)炸豆制品(炸豆腐泡等)、卤煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、发酵豆制品(豆腐乳)。简单的食物往往蕴含着丰富的内容,豆腐便是秀外慧中的代表,其蛋白质是凝聚的豆类蛋白,含有人体必需的8种氨基酸(氨基酸食品),且比例也接近人体需要,营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素(维生素食品)、矿物质等营养物质和丰富的植物雌激素,不仅能增加营养、帮助消化(消化食品)、促进食欲,还有预防骨质疏松征的作用。可72变的不仅只有美女歌手,豆腐也可称作是“百变精灵”,在小小的餐桌上,能演绎出口味各不相同的佳肴,成为购物篮中不可缺少的必需品。于是乎,你便发现在市场上有许多带着“豆腐”字样的食品:杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”,或用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。这些食品名叫“豆腐”,主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑,颇具豆腐的相貌,但这些“豆腐食品”在制作原料中却没有了“豆腐”中的豆。它们风味各异,食法不同,但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐,营养作用自不能等同”。制作不用大豆的“豆腐”也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体,用发酵的方法制成的酸奶就像“豆腐脑”,挤出水分可以制成“奶豆腐”。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”(市场上的“日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐)。因为制作的原料各不相同,各种“豆腐”的营养价值也就不同于大豆制成的“真豆腐”。但是不同并不意味着就一定就不如,只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的营养价值和作用,如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等。而“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的“青菜豆腐保平安”,特指的就是大豆豆腐。
  • 下颚骨手术风险大吗

    目前做下颚骨手术手术已经非常的成熟,能有效的改善过于宽大的下颚骨,使脸型增加立体感,脸型变得柔和,但是因为操作不当,也会出现一些副作用。1、牙关紧闭。这是较严重的并发症,期间尽量避免张大口等动作。2、...

    2022-08-06 16:04:34
  • 嫩肤祛斑多久恢复

    光子嫩肤祛斑的效果:1、光子透皮肤,并被组织中的色素团及其血管内的血红蛋白选择性吸收,使扩张的血管、色素团块、色素细胞等被破坏和分解,从而达到去斑美白、去红血丝的效果。2、光子可穿透皮肤,直达皮肤深层...

    2022-08-06 16:05:19
  • 切眉术能不能提升、紧致眼部周围的皮肤,除眼袋?

    你好,是可以的,切眉对提升眼部下垂效果是比较明显的,可以起到很好的改善作用,有效的解决眼部皮肤松弛的现象,而且不会产生太大的创伤,术后愈合好,恢复快

    2022-08-06 16:05:19
  • [水光嫩肤]可以解决毛孔粗大吗?

    那么[水光嫩肤]注可以解决毛孔粗大吗?毛孔粗大的原因油脂分泌旺盛,以及肌肤干燥缺水是引起毛孔粗大的两大原因。随着肌肤的衰老,肌肤中透明质酸与胶原蛋白的流失,皮肤的近期陈代谢也越来越缓慢。从而导致肌肤干...

    2022-08-06 16:05:19
  • 做割双眼皮手术要多久恢复?

    割双眼皮要多久恢复,这个也要看个人的身体体质,比如有些人是敏感体,那么恢复的时候,可能相对来说需要花更长时间。同时,护理的时候,需要更加用心的照顾。而有些人的体质相对来说比较好,那么恢复的周期就会缩短...

    2022-08-06 16:05:19
  • 口干口苦是什么原因?

    有可能是精神压力较大或者是烟酒刺激,唾液分泌较少,灼口综合征。也有可能是胃肠功能消化不好,或者是进食了辛辣食物和过咸食物。也有可能是喝水较少或者是说话较多。

    2022-08-06 16:05:19
  • 做完双眼皮几天能吃辣

    双眼皮术后较好是等到两周后再吃辣比较安全,但要是全切双眼皮术后已经出现了不良反应并且在两周后都一直没好,那么吃辣的时间就需要延后了。全切双眼皮术后,如果有感染等情况的话,伤口就会出现持续红肿的症状,在...

    2022-08-06 16:05:19

整形项目移动入口:

美丽wiki移动入口:

整形医院移动入口:

美丽知识专栏移动入口:

美丽价格中心移动入口:

美丽热点词移动入口: