豆腐选购窍门不同豆腐营养有别食材选购

  豆腐是我们中国人最爱的豆制品之一,麻婆豆腐,小葱拌豆腐都是家喻户晓的“名菜”。一块四四方方、再简单不过的豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭店

1个回答

豆腐是我们中国人最爱的豆制品之一,麻婆豆腐,小葱拌豆腐都是家喻户晓的“名菜”。一块四四方方、再简单不过的豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色的馆子,比如淮扬豆腐宴。豆腐的品种也是五花八门,除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的营养豆腐等。中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授告诉《生命时报》记者,传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡胀变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。北豆腐又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水,而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。“假豆腐”读者们不难发现,在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。如何挑选豆腐豆腐该如何挑选呢?范志红教给大家几招。第一,豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;第四,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
  • 您的睡姿关乎您的健康

    俗话说“会吃不如会睡”、“吃人参不如睡五更”。老年人随着年龄的增长,机体各系统功能降低,体质减弱,因而容易疲劳,科学的睡眠能消除疲劳,恢复体力。人步入老年,生理功能会发生一系列变化,其中包括睡眠姿势的...

    2022-09-08 06:00:40
  • 晨练吃甜食可减轻心脏负荷

    许多人喜欢一起床就开始晨练,跑跑步,扭扭腰,呼吸一下新鲜的空气,这些都是不错的选择。但是这个时候,我们可以吃点甜食,先为身体充充电。因为人在空腹晨练时,身体消耗的能量主要由体内储存的脂肪分解得来,其中...

    2022-09-08 05:53:12
  • 老人的早餐应以热食为主

    很多人经常会为早餐吃什么好而烦恼,而早餐又恰恰是一天中最重要的一餐,实在马虎不得。专家言,早餐一般要以热食为主较好,特别是老年人。因为吃“热食”才能保护“胃气”。早晨,夜间的阴气未除,体内的肌肉、神经...

    2022-09-08 05:53:12
  • 老人夏天不渴也得喝水

    夏天的时候人的饮水量往往比冬天高。老年人更有必要多喝点水,而且专业指出老人喝水时加点盐,更有利于身体健康。可以每天在500毫升水里加上1克盐,适时饮用,这样既可补充机体需要,同时也可防电解质紊乱。喝1...

    2022-09-08 05:53:12
  • 老了也不当老糊涂

    预防或缓解老年痴呆,有多种方法。其中脑锻炼十分必要。写日记或者记账,是脑锻炼方法中比较有效的训练方式。中国中医科学院老年病中心高普教授说,老年痴呆症状一般表现为记忆力、思维能力、理解力、计算能力衰退,...

    2022-09-08 05:53:12
  • 上海发展“嵌入式”养老

    上海今年将继续大力发展“嵌入式”养老。这是记者从日前在沪召开的上海市民政工作会议上了解到的。据悉,在养老服务领域,上海将继续探索完善超大型城市养老服务,继续大力发展&ldquo...

    2022-09-08 05:53:12
  • 老人为什么口臭八大原因是罪魁祸首

    老年人在很多人的印象中都有点不修边幅,好像已经不在乎外表这些东西了。有时候家里明明有很多新衣服,但是老爱穿很旧的那几件,口臭的问题也常常会出现。那么老人为什么会口臭呢?是什么原因导致?请看今天的内容介...

    2022-09-08 05:41:00

整形项目移动入口:

美丽wiki移动入口:

整形医院移动入口:

美丽知识专栏移动入口:

美丽价格中心移动入口:

美丽热点词移动入口: