吃菇也是大有学问的饮食之道

  中国营养学会常务理事程义勇:在我看来,之所以把菇类食物看得这么重,是因为它的确挺特别。像口蘑、平菇、香菇、猴头菇等等,跟其他蔬菜都不大一样,它里边

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中国营养学会常务理事程义勇:在我看来,之所以把菇类食物看得这么重,是因为它的确挺特别。像口蘑、平菇、香菇、猴头菇等等,跟其他蔬菜都不大一样,它里边的B族维生素含量特别高,特别是核黄素、烟酸、泛酸等营养成分,再加上含有香菇多糖等,这些营养物质都能提高人体免疫力,长期吃还能起到预防肿瘤的作用。菇类食物不仅营养丰富,吸收也非常好。它们的草酸含量都不高,因此其富含的矿物质可以更好地被吸收。而且它们的膳食纤维含量又比较小,这样也很有利于营养物质的吸收。解放军309医院营养科主任张晔:菇类食物这么多,有一个特点挺相似---它们尝起来都感觉很香、很鲜,这是因为里边含有大量的核苷酸、酯类和醇类物质。所以,可以养成这样一个习惯---把这些菇类食物切成丁或块,隔一两天换一样,做饭前放在灶台边,炒菜时加一点,就当调味料来用。很多人家里都会存点干的菇类,但要注意一个方面。我做过一个实验,浸泡菌类的水的发霉速度要比自来水快,这就说明前者含有蛋白类和糖类。所以,最好不要倒掉浸泡菇类的水,留着做菜或者做汤会更有营养,而且更有味道。空军总医院营养科主任刘东莉:菇类食物这么多,大家可能会觉得很难记,其实,依据不同季节吃就好了,比如夏天我经常会吃些金针菇,冬天时就会多吃点鲜蘑。总之,吃菇类食物还是尽量多样化,做法也很多,一般可以用来搭配白菜、萝卜或是肉末炒着吃。我一般选择新鲜的菇类,不过这时候要注意,斑点很多的鲜蘑最好别选。因为菇类食物在晾晒时,表面会产生霉变,而如果这时候菇农不及时处理,蘑菇就会受到污染。我们购买的干菇表面如果呈黑色,就可能是因为产生过霉变的缘故,您在购买的时候要留意一下了。
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