冬季煲汤最好别超过1小时饮食之道

  寒冷的冬天,很多人喜欢小火煲汤,而且一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实,这一做法并无科学依据。研究证明,煲汤时间适度加长

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寒冷的冬天,很多人喜欢小火煲汤,而且一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实,这一做法并无科学依据。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,使嘌呤含量增高,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。一般来说,煲汤的最佳熬制时间在40分钟到1小时左右。有研究发现,鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高;鱼肉比较细嫩,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮制过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。
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