吃大蒜有什么好处和作用及禁忌？食物营养价值大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，既可以生吃，也可以调味，又能防病健身，被人们称誉为“天然抗生素”。大蒜中含硒较多，对人体的胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。大蒜还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。常食大蒜还能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。大蒜有“除风湿，破冷风”的功效，对风寒湿类关节炎有很好的抑制作用。大蒜中含有大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。值得一提的是，紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。总的来说，大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；可用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。饮食宜忌一般人群均可食用大蒜，尤其适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用。但由于大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者要忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者也要忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多，容易引起动火，耗血，有碍视力。由于大蒜的特殊属性，还要注意以下两点。大蒜不宜与狗肉同食：《本草纲目》中记载：“狗肉同蒜食，损人。”因为大蒜辛温，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。而狗肉温补，两者同时食用，会引起上火，对人的身体有一定的伤害。大蒜不宜与蜂蜜同食：古人吴谦在《医宗金鉴》中说：“葱蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。”大蒜辛温属小毒，性热，其所含辣素与葱相近，并且其性质与蜜相反，两者同食对人体健康无益。温馨提示（1）在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。（2）在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可达到解腥、去除异味的效果。（3）发芽的大蒜食疗效果甚微，并且在腌制大蒜时，时间也不宜过长，以免破坏有效成分。（4）辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。选购储存选购大瓣种应选择外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的为次品。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其他品质同大瓣种。储存大蒜的储藏，最好是编辫放置于阴凉通风处，这种方式可储藏4个月左右。温馨提示（1）旅游出发前，切一小片大蒜贴在肚脐上，再用胶布或伤湿止痛膏固定，能减轻晕船、晕车、晕机现象，甚至消失。（2）如果发生中暑，可将大蒜头捣成汁用冷开水稀释后滴鼻，有醒脑益神的功效。（3）因饮食不洁而引起腹泻、肠炎、痢疾等疾病时，可取大蒜头一枚捣烂加温开水服用，对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有很强的杀灭或抑制作用。（4）不慎吃了有毒食物时，可内服大蒜3~5瓣，能过起到一定的解毒作用。大蒜捣成泥状混与蜂蜜，开水送服，对治疗呕吐有良好效果。（5）不慎被蚊虫、蜈蚣叮咬，一时又找不到解毒药，可将蒜头咬碎敷于患处，可有效解毒、消肿、止痛。（6）流鼻血时，将大蒜头捣成泥状敷在足心涌泉穴，能够加快止血。此法对于各种原因引起的咯血、呕血均有效。（7）牙疼时，取大蒜与黑枣肉砸成泥，贴在患处，使口水流出，可有效缓解疼痛。最佳食谱搭配（1）大蒜鳖肉汤原料：大蒜200克，鳖肉500克。做法：大蒜同宰好洗净的老弊同炖，加适量白糖、白酒、姜葱慢火细炖，分剂喝汤，一日两次。功效：有消炎，补虚的作用。可治疗气满、腹胀。（2）甲鱼萝卜炖大蒜原料：甲鱼500克，大蒜200克，白萝卜200克。做法：将甲鱼宰杀去内脏洗净，同大蒜、白萝卜一起煮熟，不能放盐，可略放些葱姜、料酒去异味。两天一次，坚持服用5次，效果良好。功效：有补气血，美容颜的作用，可有效降低血压。（3）独蒜牛奶羹原料：大头独蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。做法：把大蒜去皮，切片，放入炖杯内，加水100毫升，用文火炖煮1小时，待用。把牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即成。每日1次，每次喝1杯。功效：有补虚损，益脾胃，行气解毒的作用。肝硬化腹水患者宜常喝。（4）蒜鲫鱼原料：活鲫鱼1条（约300克），大蒜适量。做法：鱼去肠杂留鳞，大蒜切成细块，填入鱼腹，纸包泥封，晒干。炭火烧干，研成细末即成。每日3克，每次3克，用米汤送服。功效：有解毒，消肿，补虚的作用。适宜于食道癌初期。