鹿茸枸杞炖鹌鹑原料：鹌鹑200克，鹿茸3片，枸杞2克，新鲜菌菇(百灵菇)50克，姜2片，黄酒3克，高汤、菌王粉、鸡粉、精盐等各适量。制法：鹌鹑切块氽水，与新鲜菌菇一起洗净后放入盅内。中草药洗净，与姜片、菌王粉、鸡粉、黄酒、高汤注入盅内。将食用玻璃纸包住盅内，橡皮筋扎紧，入蒸笼炖2小时后，加适量精盐调味即成。功效点评：鹌鹑富含蛋白质、卵鳞脂，有补益五脏、强壮筋骨、止泄痢、消腑积、养肝清肺之功效。鹿茸性温，味甘微咸，有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒之功效，含有多种氨基酸、三磷酸腺苷、胆甾醇、雌酮、脂溶性维生素、卵膦脂、脑磷脂等，可促进人体生长发育、壮阳，可增强人体免疫功能。枸杞有平补肝肾、滋阴明目的作用。百灵菇为著名野生食用菌，有“素鲍鱼”之称，性温味甘，有养胃、滋阴、保健功效。上述四味合用，共凑滋阴补阳、强壮筋骨、清肺养肝、健脾消积之功效。适宜人群：心胃暴痛冷痛、筋骨酸软乏力、阴寒疮毒，以及肾阳虚所致阳痿滑精、腰背酸痛、精少精冷，妇女宫冷不孕、宫寒崩漏，小儿发育迟缓等，皆可食用。小贴士：鹿茸易助火动血，故宜小量。有热病、出血、外感热邪者均忌用。鹿茸炖羊肾的做法基本特点温补肾阳，益精填髓基本材料鹿茸5克，菟丝子15克，小茴香9克，羊肾1对，精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。制法：将鹿茸润透切片，烘干碾成末。菟丝子、小茴香装入纱布袋中，扎口，葱、姜拍碎。羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放入油锅中稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水，用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即可。功效：温补肾阳，益精填髓。用法：佐餐食用。应用：适用于肾阳不足之人。鹿茸人参炖童子鸡[配方]鹿茸10克，麦冬15克，人参15克．五味子15克，山茱萸20克，锁阳15克，熟地黄15克．紫河车粉20克，肉苁蓉15克，海狗鞭30克，巴戟15克，蛤蚧1对，炒白术10克，黄连6克，炙黄芪25克．砂仁6克，淫羊藿15克．子公鸡1只，山药25克，料酒10克，芡实30克，盐5克，当归15克，味精3克，蛇床子10克，姜5克，菟丝子20克，葱10克．柏子仁10克，胡根粉3克，肉桂6克，上汤3000毫升。[制作]1．将以上药物洗净，装入洁净纱布袋内，扎紧口：公鸡宰杀后，去毛桩、肉畦殛爪；姜拍松．葱切段。2．将药包、公鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，置武火上炖沸、再用文火炖煮50分钟，加入盐，味精胡椒粉即成。[功效]温肾，清心，固精。适用于肾气不足早泄．阳痿，听力减退，头晕耳鸣，腰脊酸痛，齿脱发落面色淡白，小便频数等症。[食法]每日2次，佐餐食用。人参鹿茸炖乌龟用料乌龟2只，鹿茸、人参、枸杞子各20克。做法(1)乌龟放盆中，注入滚水，烫死削净，去内脏和龟甲，龟向斩件；鹿茸、人参、枸杞子洗净。(2)龟向下油锅略炒，加清水适量煮滚后，倒入炖盅内，放入鹿茸、人参、枸杞子，盖好，隔滚水文火炖3小时，调味供用。功效补精髓，益气血，葆青春。适应症用于肾气虚弱，腰膝酸软无力，须发早白，脱发，遗精目眩；或心血虚少之心悸失眠；或气血不足之精神萎靡，小便频数，气短懒言，形容憔悴等。注释精津气血是营养人体的宝贵物质，一旦亏耗则机体失养而变生诸证，使人衰老。治宜益精补髓、调养气血。汤中乌龟肉，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质等成分；性味甘，平；功能滋阴补血。有学者认为乌龟肉是滋养补益之极品，《本草经集注》说用其"肉作羹醒大补而多神灵。"《本草纲目》说它能"通任脉，助阳道，补阴血，益精气。"鹿茸是雄鹿头上尚未骨化而带毛的幼角，含有鹿茸精、骨质、胶质、蛋白质、磷、钙、碳酸钙等成分，有促进生长发育、兴奋抗体功能等作用；性味甘、咸，温；功能补肾阳、益精血、强筋骨、调冲任，《神农本草经》说它能"益气强志，生齿不老。"《本草纲目》认为它可"生精补髓、养血为阳、强筋健骨。"它与龟肉相配，一者滋阴，一者壮阳，共能滋肾助阳、益精补髓，使人肾气充沛而体健身轻。人参性味甘、微苦，温；功能大补元气、健脾益肺滋养气津。枸杞子性味甘，平；功能补益肝肾，益精明目。四味合而为汤，峻补肾阴肾阳，益气养血，强身健体，而使人精力充沛，精神焕发，青春常在。本汤滋阴助阳同用。甘温滋润相调，是补而不燥、滋而不腻之大补汤品。本汤根据《兰台轨范》中"龟鹿二仙胶"一方之意组成，取其大补精髓、益气养神，治肾气衰弱诸证。注意和禁忌感冒发热及有实火者不宜用本汤。