无毒。洋姜是一种药食同源的蔬菜，一般用于腌制和炒食，鸡蛋是常见的高蛋白的蛋类食物，洋姜炒鸡蛋本身是无毒的，洋姜的主要成分是淀粉、菊糖等果糖多聚物，在洋姜中不存在任何有碍于蛋白质吸收的物质，洋姜与肉类、蛋类、鱼类等富含蛋白质食物一同加工成菜品是不会引起对方营养成分变化的，若喜欢吃洋姜的同时也喜欢吃鸡蛋的话，可以适当的食用一些洋姜炒鸡蛋来进行身体的养护。