甲鱼味道鲜美，具有很高的营养价值。甲鱼中含有丰富的蛋白质，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，还有多种维生素，经常吃甲鱼可以增强机体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力，并有利于促进血液循环，有防衰老抗癌的功效。甲鱼中的不饱和脂肪酸，对于高血压，动脉硬化等具有良好的预防和治疗效果。甲鱼中还含有特有的龟板胶，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有美容健身之效。