豆芽的营养价值丰富，深受人们的喜爱。首先，豆芽中含有较多的蛋白质和维生素，经常吃豆芽可以促进生长发育，提高人体的免疫力。除此之外，豆芽中的脂肪和碳水化合物含量比较高，可以为人体提供充足的热量，帮助人体代谢。豆芽中还含有粗纤维，可以刺激肠胃蠕动，有效预防便秘，并及时排除体内毒素。豆芽中还含有干扰素诱生剂，具有抗疲劳抗癌的功效。