你好，腌酸菜只用盐就好了。酸菜和泡菜的腌制方法差不多，只是酸菜放盐少，泡菜放盐多，酸菜的作用原理是乳酸菌发酵，泡菜是高盐浸润阻断乳酸菌形成，避免食物变酸变质。酸菜加醋腌制，能缩短腌制时间，但是醋里含有醋酸，腌制出来的酸菜口味涩，不如自然发酵的纯正好吃。你试试光用盐来腌。腌菜里都含有亚硝酸盐，酸菜的含量更高一些，在胃内适宜酸度和细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物可致癌。作为开胃菜，要少吃。