真正的全麦面，顾名思义应该是“全麦粉”为主要原料，相对来说“小麦粉”则是普通面包的主要原料。全麦粉是以整粒小麦（包括麦皮、麦胚乳、麦胚）为原料经制粉工艺制成的小麦全粉；小麦粉是根据加工精度不同，以麦胚乳为主要原料制成的产品。麦皮的膳食纤维非常丰富，因此进入人体后可以帮助促进肠胃蠕动，从而起到润肠通便、维持血糖平衡、减轻能量过剩、降低胆固醇和肥胖等多种健康促进作用。麦胚中的成分含量非常多，有多种维生素，包括具有抗氧化作用的维生素E，还有一些微量元素、有益的脂肪等成分。全麦粉与普通小麦粉面粉相比较来说，全麦粉多了麦胚和麦麸，所以其膳食纤维含量更高，因此由其制成的面包口感更加粗糙，颜色也不会那么浅，相比较普通面包价格也会更高。而现在市面上很多“全麦面包”口感都不会很粗糙，是因为其只使用了少量全麦粉，配以部分普通小麦粉，再添加一些糖浆、焦糖色素，这能就能使得面包呈现类似全麦面包的淡褐色。