先吃菜再吃主食有助于控制血糖饮食之道

  糖尿病的发病与饮食习惯有着很大的关系,所以糖尿病患者尤其要注意饮食习惯,这样也是防治糖尿病的重要措施之一。据报道表明,科学的进食顺序,有助于糖尿病

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糖尿病的发病与饮食习惯有着很大的关系,所以糖尿病患者尤其要注意饮食习惯,这样也是防治糖尿病的重要措施之一。据报道表明,科学的进食顺序,有助于糖尿病患者血糖的控制。蔬菜成“先锋”升糖能延缓糖尿病是一个和吃密切相关的疾病。日本学者对糖尿病患者用餐顺序的建议是,先进食占每顿食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴,然后进食肉、鱼、大豆、乳制品等含蛋白质的菜肴,最后进食米饭、面包、面条和芋薯类碳水化合物,以及部分水果。研究者发现,糖尿病患者组中,如果是先从米饭等碳水化合物开始吃饭,就餐过后两小时,其血糖值平均达10.8mmol/L;若先吃点蔬菜再吃米饭,这一数值则是8.9mmol/L。后者的血糖值明显降低,且变动幅度也减小了很多。在健康人对照组中,研究小组也发现先吃蔬菜或先吃饭对血糖值的类似影响。从膳食摄入吸收的角度,营养学者都认为,以蔬菜→主食→肉类→汤的进食顺序,确实对控制血糖有一定的帮助。上述糖尿病患者的饮食顺序不管是蔬菜→主食→肉类→汤,还是蔬菜→肉类→主食,其共同点都是推崇首先应进食蔬菜。其中的原理可能是,蔬菜里面含较多膳食纤维,可延长碳水化合物的分解时间,从而延迟糖分在小肠里的吸收,进而延缓了餐后血糖剧烈升高。另一种原因可能是人们往往习惯开始吃得多,所以哪种食物升高血糖速度慢,就应该先吃、多吃。改顺序不改分量这种调换食物品种进食顺序的方法的确对糖友控制血糖有所助益,然而,改变进食顺序,并不代表要改变饮食结构。各类营养素的摄入要控制在标准当中,确保营养。根据营养均衡的原理,如果碳水化合物、蛋白质、脂肪所占比例固定的话,则与以上饮食顺序可能矛盾。如果蔬菜进食过多,则势必影响主食及其他食物的总量。而且如果完全把所有的食物全部分开来吃,与我们目前的饮食习惯明显不同。中国人喜欢烹饪,在此过程中会把很多原材料混到一起,很难做到每样东西分而食之。不过,如在饭前先进食一些生的高纤维蔬菜会有裨益的,也是可取的,然后在进食过程中有所选择。需要指出的是,不同类型的糖尿病患者,其体重指数、胰岛素缺乏程度、胰岛素升高程度均有所不同,其血糖变化就会有很大的差别。要保证营养均衡,就要注重个体化饮食支持,而对妊娠期糖尿病患者来说,营养均衡尤为重要。倘在确保营养均衡的前提下,多吃蔬菜或先吃蔬菜能对血糖有控制的话,自然会益处多多。当然,是否严格控制饮食顺序,怎样有益于糖尿病患者的血糖控制,仍需要更多的临床研究进一步证实。目前也有学者提出在用餐时增加咀嚼次数,可以较快获得饱腹感,以减少食物摄入总量。这些想法为糖尿病患者形成专门、简洁、实用的饮食规律提供了一些新思路。因此,从科学的饮食的角度来讲,改顺序不改分量,不仅确保营养,而且还有助于控制餐后血糖升高。
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