吃烤红薯小心烘烤产生致癌物

  一到冬天,大家就会闻到一股浓浓的烤红薯的香味,总是忍不住的想要去吃。可是又担心烤红薯不够健康,那到底怎么办呢?请看下面的讲解。

 

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一到冬天,大家就会闻到一股浓浓的烤红薯的香味,总是忍不住的想要去吃。可是又担心烤红薯不够健康,那到底怎么办呢?请看下面的讲解。首先,烘烤产生致癌物。主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,蛋白质焦糊产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而,红薯几乎没有脂肪,蛋白质也很少,并且多采用炭火间接烘烤,所达到的温度有限,因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物,其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西,也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖化反应的结果,对人体没有毒性。其次,汽油是有挥发性的。即使挥发性差一些的柴油,在高温的炙烤下也会完全燃烧,而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土,所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性,稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的,因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味。最后,经常吃红薯的人不难发现,无论是买的生红薯还是烤红薯,都几乎没有发现过“黑斑病菌”。此外,黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上,而很少有人吃红薯皮。所以大家在选择烤红薯时,尽量挑选外皮完整、完全熟透的就可以了。如果实在担心街头烤红薯的安全,可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯,这样就不会有什么安全问题了。
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