黑豆可替代肉类你吃对这些食物了吗?饮食之道

  朋友们常常会遇到这样的问题,西红柿、黄光是属于水果还是蔬菜?水果玉米和甜玉米算粮食还是算薯类?各种豆类是豆类还是杂粮?花生和嫩豌豆是豆子吗?毛豆、

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朋友们常常会遇到这样的问题,西红柿、黄光是属于水果还是蔬菜?水果玉米和甜玉米算粮食还是算薯类?各种豆类是豆类还是杂粮?花生和嫩豌豆是豆子吗?毛豆、蚕豆、豌豆是蔬菜,还是属于豆子?面对以上所有疑问,下面,从营养的角度,大家一起来讨论这些越界食物。看看你是否吃对了!1、花生--归入“坚果和油籽”类,可以替代坚果从植物学上说,花生的确是豆科植物的种子。但从营养成分来说,花生和大部分坚果比较相似,而和多数豆子差异甚大。您想想红豆绿豆芸豆能榨油么?这些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪达40%。所以,它和葵花籽等一起被归为油籽类,在营养上和坚果归为一类,统称坚果和油籽,或简称坚果。也就是说,在膳食宝塔当中,吃炒花生占据的是坚果的份额,而不是大豆的份额,更不是杂粮的份额。2、栗子、银杏和莲子--算杂粮,属于主食的食材它们虽然往往被归为坚果,或者叫做养生食材,其实它们都是富含淀粉的植物种子,基本营养素含量和杂粮非常接近。比如说,莲子中含淀粉高达70%以上,蛋白质含量为12%左右,含有VB12以外各种B族维生素,和稻米、小麦并无很大差别。所以,在安排膳食的时候,要把它们算在粮食当中,不能仅仅当零食,否则就容易发胖。当然,银杏和莲子含有一些特殊的药用成分,这些是粮食所没有的。所以,它们不能大碗吃,如果要吃的话,只能少量用。3、各种薯类,以及菱角和藕--介于蔬菜和粮食之间,最好替代部分主食它们都是含淀粉的鲜嫩食材,营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食,它们可以起到增强营养价值,增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。如果用来替代蔬菜,它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少,不能替代绿叶蔬菜的营养,而且会带来过多的淀粉,容易导致发胖的后果。所以,如果吃了含土豆、芋头的菜肴,或者吃了菱角、蒸藕当零食,就要相应减少主食了。
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